腊八蒜的醋为什么要烧开?
因为用热醋来腌制可以减少腌制的时间。 如果想让腊八蒜快速变绿，可以选择将米醋和糖倒入锅中，大火滚后关火。糖醋汁不热时，趁热倒入装有蒜瓣的玻璃瓶中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏。这个醋加热后放冷了才可以泡，不能直接倒热醋泡制。
1、腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。 2、将蒜瓣全部放在容器内后，再适量放入米醋，没过大蒜瓣即可，然后盖子上放一层保鲜膜，如果没有保鲜膜，放上干净的塑料袋也可以。因为醋有腐蚀性，容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后紧接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天左右。 3、注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。
腊八蒜的醋要烧开原因是对醋进行杀菌。腊八蒜作为北方地区过年重要的辅食，原材料是当年新鲜的大蒜，利用玻璃容器利用醋浸泡起来就可以了，因为醋在腌制的时候会接触空气中的细菌，会出现大蒜变质的情况，所以醋一定要烧开才能使用
将醋烧开的目的是为了消毒灭菌，以免沾染到细菌使糖醋蒜在腌制发酵过程中失败，但是醋和大蒜都有一定的杀菌效果，只要在操作的过程中不接触到生水和油分，那么烧不烧开都是可以的。 需要注意的是最后倒入汤汁的时候要没过大蒜的顶部，这样才能防止糖醋蒜在腌制过程中变坏，觉得不放心也可以将酱油和醋放在一起烧开，虽然步骤多了一步，但这样灭菌效果会更好。
腌腊八蒜醋需要熬吗?
腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器
原来打算的时候是需要熬一熬的，尤其用醋应该用白醋，把醋熬一熬，以后开了锅可以放上一点冰糖。这样泡出来的喇叭酸菜不会辣。没有甜甜的味道。
腊八蒜的醋需要熬吗?
腊八蒜的醋不需要熬 泡蒜的醋可以不用煮开，因为只要酿造的方法正确，运输的过程卫生，一般来说，醋不会坏掉的。 生醋里面有多种有益菌和微生物，对人体很好。 腌制腊八蒜不需要把醋烧开。 腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。 大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。
腊八蒜的醋不需要熬。生醋最好(??▽??)，入味，而且腌制出来的蒜翠绿，脆。熬的醋腌制出来的蒜就不脆了，而且味道不新鲜。
腊八蒜不用熬醋的最正宗的做法?
材料 主料：大蒜头200g； 辅料：米醋1000g 碧绿的腊八蒜+腊八醋 1 紫皮大蒜。先剥去外边比较脏的外皮。然后洗净手把蒜皮完全剥光。这样剥完的蒜头就不用洗了。因为腌制腊八蒜一定要蒜头干爽才可以。 2 米醋两斤左右。一定要用米醋哦，颜色和味道正合适。 3 把剥好的蒜头装进无油无水的瓶子里，密封好。 4 看，满满的，如果你喜欢多一些醋，就少放点蒜。如果喜欢蒜头多一点，就把蒜头放至八成满再填满米醋。 5 如果是冬天腊月里，直接摆在外边一个多月，变绿色就可以了。反正醋也不会上冻的。如果是春秋季，白天让蒜们晒一晒太阳，晚上放在冰箱的冷藏室里，这样有了温度的差别很快也会变绿的。
原料 紫头蒜1000克，米醋500克。 做法 1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器； 2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
用料：醋1升、大蒜8头、盐10克、白糖10克 做法： 1.瓶子要无水无油的，大蒜剥开，洗净，晾干，切去根蒂 2.放入干净的瓶子里，放入盐，糖，倒入醋 3.成功了，等个10日就能吃到鲜美可口的腊八蒜了
材料 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 做法 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器。 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖拌匀。
用料：玻璃罐子、大蒜、米醋、冰糖 做法： 1.先准备好盛放大蒜的罐子，提前清洗干净之后，放到一旁晾干。 2.大蒜全部剥皮 3.把大蒜下面根部的地方，用小刀切掉一小块 4.大蒜处理好了以后，放到玻璃罐子里就行。然后往玻璃罐子里倒满米醋。 5.往罐子里放几粒冰糖
