蒜苗大蒜大蒜头是什么关系?
蒜或大蒜是一种植物，你在市场上所见到的大蒜是“蒜头”。大蒜是由一个蒜瓣（蒜的种子）长出来的，蒜苗是蒜瓣发芽后长出来的叶子，可以说是大蒜这种植物的童年时期；蒜苗长成成熟的大蒜植株，然后大蒜植株会抽苔（长蒜薹），蒜薹是大蒜这种植物一个特定时期的产物，就想其他植物会开花和结果一样；大蒜（即市场或超市里面所见到的‘大蒜头’）是大蒜这种植物在地面以下的主要部分，不科学但比较形象的说大蒜（蒜头）是大蒜这种植物位于地面以下的膨胀的茎，大蒜（蒜头）下长须根，但市场或超市里面的大蒜（蒜头）都是去了根的，可以看到底部比较光滑。
大蒜的种植，是把一个一个的蒜瓣儿插进土里，露出一点点就行了。刚刚发出来的嫩苗，就是“蒜苗”，也就“蒜毫”。再大一点儿就叫做“青蒜”。等到夏末秋初，大蒜已经长成，从中间窜出一个“薹儿”，嫩绿嫩绿的，前头还有一个花蕾，这就是“蒜薹”。蒜苗青蒜蒜薹大蒜
?为什么炒蒜苗变色绿色了?
炒蒜苗变成绿色了，因为大蒜中的大蒜素和空气中的氧气接触后氧化了，就会呈现出绿色。 大蒜变绿了可以食用。大蒜变绿属于正常的现象,不会产生毒素。主要是由于大蒜的表皮受到氧化产生的叶绿素,并不会影响大蒜的营养价值。
蒜苗长大后为什么会出现紫色的圆圈?
这是紫皮大蒜。 1、紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口的调味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人们喜食的良好蔬菜。 2、紫皮大蒜是指“南诏紫皮蒜”， 它产于云南省境内大理白族自治州宾川县。如下，皮上带一点紫色纹理，紫皮蒜色泽鲜艳，表皮光滑，破损率低，即使储存7-8个月，也不会发生变质、发芽等问题，易于贮藏及运输销售。
因为大蒜中含有一种紫色素,尤其是紫皮蒜含的紫色素更多,这样蒜苗在生长过程中,紫色素就会不断积累,一旦量变产生质变,紫色素突破惯性,就要释放。 释放完,紫色素又回归到蒜苗生长初期,即紫色素重新积累,等待下一次释放 自己可以在家种
