白灼鸭的做法?
“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”； 白灼鸭子的做法： 1.鸭子拔去细毛，挖去内脏，洗净； 2.取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸭； 3.加入适量清水，大火烧开； 4.转中小火慢煮； 5.每隔大约5分钟翻身一次； 6.5分钟后再翻另一面； 7.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，加适量盐提味； 8.捞起晾凉准备斩件； 9.准备小碗，蒜拍扁切碎放入碗中，倒入适量生抽，再倒入香麻油； 10.鸭肉斩件，蘸取酱料，即可食用。
1、农家鸭子半只，姜5克，料酒5克，糖6克，盐10克，八角2个，香叶4片。搓洗鸭子用的盐8克。 2、选择农家的鸭子，用盐搓洗干净鸭皮，煮出来的鸭肉更香浓，把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯在鸭腿侧面。 3、准备好简单的香料，湛江白切鸭讲究鸭子自身的香味，无需太多的香料。 4、锅中热水煮沸，放入盐，料酒，白糖，姜，八角，香叶与鸭子。煮至九成捞熟即可捞出来即可。
1.首先姜切片，葱切片。 2.鸭洗净放入料酒腌制。 3.锅中倒油，放入八角、盐、花椒、葱、姜、鸭。大火烧开后，小火煮至鸭成熟即可捞出切块装盘。
鸭子的打气和烧制火候有什么注意呢?
烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)； 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理； ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形； ④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净； ⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出； ⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身； ⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干； ⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩； 3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制； 4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟； 6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
鸭肉没煮熟怎么办?
方法/步骤: 1.没煮熟的鸭肉口感不是很好,不入味当然就不好吃,这个时候只要重新回炉重造熟了之后在吃就可以了 2.吃下去的之后肚子里难受,那是因为鸭肉不像黄瓜、西红柿那样即可入口的食物,荤类的肉食如果半生不熟下肚,肚子是非常难受的 3.不熟的食物吃下去消化不良,对胃不好,有些胃不好的人不推荐食用 4、如果造成肠胃不适也不要太担心，因为人体本身是有排除功能的，平时注意下饮食卫生
鸭子水开之后炖多久?
一个小时 一般来说使用家里的煮锅煮鸭肉的话，需要煮一个多小时左右，如果是用高压锅煮的话，等到高压锅上汽之后再煮半个多小时就能煮熟了，另外，如果煮老鸭子的话，煮的时间可能还会更长，建议直接使用高压锅煮炖。鸭子的肉质比较硬，所以不容易熟烂，所以煮炖的时间一定要足，否则还不易入味。
