河豚最简单的做法?
原料：养殖条纹东方豚1条(重约750克以上)，黄瓜、泡好的腐竹各60克。 调料：嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料(盐、味精各10克，鸡蛋清15克)，秘制香辣油1千克，B料(盐、味精各5克)。 制作： 1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。 2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。 3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水;腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。 4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
河豚肉的做法?
红烧河豚三宝：河豚鱼皮、鱼肝、精囊（西施乳）。 一、主料：控毒养殖暗纹河豚两条 二、调味料：菜籽油猪油各30克、冰糖40克、老抽15克、生抽55克、花雕酒4两、啤酒8两、蜂蜜10克、胡椒少许、香醋少许。 三、宰杀河豚：专用工具、场所。控毒河豚虽无毒，但还是要严格按照标准操作流程。从背部或肚子剪开河豚（不要剪碎鱼肝），剥皮，剪牙齿、眼睛。 四、切肝、肉，皮、精囊开水烫去表面粘液，流动水冲洗去血水。 五、热锅下猪油菜籽油，下鱼肝炒至金黄色，下鱼块煎炒，再下全部调味料（除了香醋），大火煮开，小火焖烧20分钟。 六、放入鱼皮、精囊小火烧10分钟，再大火收汁，淋少许香醋出锅。 七、取三宝装盆淋汁既可。 红烧河豚三宝，口感咸中带甜，鲜美异常、滑嫩无比，特别是精囊，被称之为“西施乳”，洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉，真是不负“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”。
餐饮服务提供者加工河豚正确做法?
餐饮河豚的正确做法如下: 工具/原料: 河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml 方法步骤: 1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。 2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。 3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。 4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开 5、煮开后调中火，煮40分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。 6、40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花,就完成了。
首先剪去河豚的划水，尾鳍和背鳍。挖去河豚的眼睛；剪开河豚的腹部；取出河豚的内脏；挖去两侧的鱼鳃；清除位于河豚脊椎骨两侧红色的筋血；把位于脊椎骨上面的血管剪破； 再把河豚鱼的尾部彻底剪开；剪去红色部分的肉；将河豚鱼的鱼皮撕下来；取下河豚鱼的精巢；除去河豚鱼的卵巢；把河豚鱼肝取下打花刀； 将剩下的卵巢等内脏以及河豚鱼的眼睛、肺、鱼鳃等等包扎好扔掉；将精巢上面血管里的血液边冲洗、边挤掉；把河豚鱼彻底清洗检查一遍；用手掌轻轻挤压鱼肝，边冲洗边轻轻挤压鱼肝当中的血液；全部检查清洗完毕后，用流水冲洗。
干河豚的做法?
工具/原料 河豚干 (1条) 排骨 (500克) 冰糖 适量 姜 少许 料酒 300毫升 八角 2个 老抽 20毫升 橄榄油 适量 丁香 5粒 方法/步骤 1/10 锅中加入适量的水，放入姜片以及排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分 2/10 河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右） 3/10 泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用 4/10 锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒 5/10 之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒 6/10 之后加入300毫升的料酒，差不多淹没排骨的量，大火烧开 7/10 将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖 8/10 加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟 9/10 之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右 10/10 待汤汁收干只剩1/3时即可
河豚干100克，五花肉500克，葱一小段，姜几片，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，油少量 做法 1.河豚干提前凉水泡发，洗干净，切成条； 2.五花肉切成小块；，汆水
1.干刺河豚皮用水泡软。 2.泡软后切成小条。 3.干蠔豉沙虫也用水泡软。 4.切成小粒。 5.准备好鸡汤(我用的是煮白切鸡的汤水）。
用料主料：河豚200g杏鲍菇100g 调料：食盐适量调和油适量胡椒粉适量 清蒸河豚鱼的做法 1.河豚鱼干提前泡好洗净 2.准备的杏鲍菇 3.河豚鱼干切成小块 4.用温水洗净
河豚怎么吃?
一、用料 河豚 4条，啤酒 2听，生姜 4片，大葱 半根，大蒜 1头，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，食用油 比炒菜多点，猪油 一调羹 二、做法步骤 步骤 1 到菜市场买几条养殖河豚，请店主杀好，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。 步骤 2 拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。 步骤 3 河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。 步骤 4 热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油，最好再挑点猪油进去。 步骤 5 捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。 步骤 6 加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开。 步骤 7 煮开后调中火，煮35分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第20分钟时加入煎好的鱼肝，第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。 步骤 8 最后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花。
一、材料 河豚，竹笋，葱，姜，豆油，白酒。 二、做法 1、将河豚宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟。 2、将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。
