鳗鱼汤怎么做?
用料 鳗鱼350g，醋几滴，甜面酱1大勺，啤酒1碗,300ml，生抽1大勺，姜1小块，干辣椒5个，老抽几滴，葱3根，蒜头10瓣 做法 ?? 1/9 鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用。 ?? 2/9 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用。 ?? 3/9 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片。 ?? 4/9 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右， ?? 5/9 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香， ?? 6/9 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去， ?? 7/9 下啤酒烧开， ?? 8/9 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟， ?? 9/9 大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可。
清蒸鳗鱼汤的做法?
1、一条市面上常见的重量在500克左右的鳗鱼，一般蒸10分钟最好。 2、鳗鱼的肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分，为了保留鲜嫩的口感，避免营养的流失，蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要。一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼，大火快蒸，1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。
材料 鳗鱼1条，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉少许，猪油少许 做法 1.鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上 2.蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可
闽南井根红鳗煲汤做法?
做法 步骤1/5 将筒骨用水烧开后洗干净，放入水在高压锅中大火烧，高压锅响了以后调温度到中火烧20分钟关火 步骤2/5 将红鳗鱼放入锅中，水淹没过鳗鱼，盖上盖子，开大火，直至鳗鱼煮不动了 步骤3/5 用剪刀将鳗鱼剪开看看还有没有流血，如果没有就将汤倒在其他容器里，将鳗鱼剪成中指差不多长的一段段，再将鳗鱼段和汤装回煮鳗鱼的锅里 步骤4/5 在剪成段的鳗鱼和汤里放入筒骨汤，我用的筒骨是家养的猪不是用饲料养的，煮出来的味道更加鲜美清香，汤的量按照家里平时喝汤的量放，喝的多的话汤不够可以加些水，再放入石斛和姜片 最后一步 大火烧开后，将火转成小火慢炖，盖子半盖就个缝隙，炖上35分钟后放入枸杞，再撒点盐，用勺子搅拌几下，盖上盖子闷上一分钟关火，也可以直接关火不用等
食材：海鳗150克、黄油75克、胡萝卜4根、萝卜2根、韭葱2根、葱头2个、香叶1片、芹菜1棵、香芹叶10克、精盐、胡椒粉。步骤如下： 1、选取鳗鱼鱼头后面的一块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，余下部分留下备用。 2、各种蔬菜去皮，洗净。 3、盛600毫升清水入锅，放入选取的鱼块，加入蒜瓣、葱头、1根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时后用漏勺滤出汤汁。
食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量 做法 鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。 将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
食材：鳗鱼1条、葱姜10克、大蒜15克、油2汤匙、盐4克、黄酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、鸡精3克。 1、将鳗鱼宰杀洗干净切块，然后加入盐、黄酒、醋、胡椒粉腌制入味20分钟。 2、将葱姜蒜洗净，葱切段、生姜切片、蒜剥皮弄扁。 3、将腌制入味的鳗鱼块下油锅油煎至两面金黄。
福州鳗鱼滑汤的做法?
原料 more 鳗鱼 (100克) 葱丝 20克 香菜 20克 胡椒粉 10克 油 10毫升
准备食材： 河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。 多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。 二、操作过程： 1、河鳗的清洗： 河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段； 河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除； 先下入一把盐； 用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉； 将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离； 最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。 河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。 2、焯水： 河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。 排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用； 河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。 3、炖煮的火候与时间： 排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟； 50分钟后放入河鳗一起炖； 河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！ 起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。 好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
1、将鳗鱼去中间大骨 2、将鳗鱼顺头至尾方向切片。（可惜汤是晚上煮的，厨房光线微弱，无法用卡片机子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝 3、锅中放适量冷水煮开 4、姜丝在大火中滚出味 5、放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色 6、放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒，滴少许油即可
