四川乌鱼是什么鱼?
又名黑鱼，鸟鱼，蛇头鱼，文鱼，才鱼，是名贵野生鱼种，常年生长于水草茂盛，水质混浊的池，诏河，湖水域。它肉质鲜美，蛋白脂高，脂肪低，是成为现在美味佳肴，现在市场卖的乌鱼是人工繁殖而来的
四川乌鱼汤的做法?
1. 从市场购买一条2～3斤乌鱼。将鱼肉一片片的片下，鱼肉、鱼头、鱼骨切块，鱼肉洗净后，加盐，料酒，玉米淀粉码20分钟，生姜生蒜切片，泡酸菜少许，葱切段，葱花，青，红花椒少许备用。 2、锅里加1公斤左右的水，将鱼头放进，加姜片几许除腥。煮约半小时至鱼头软烂。 3、另，铁锅里下油，油热放入姜片蒜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，再放入酸菜，等30秒再倒入料酒葱段。 4、爆炒约2分钟后，将先前煮鱼头的汤连带鱼头一块，倒进铁锅，大火烧开，再将码好味的鱼片放进去，小火慢炖30分钟即可 5、 出锅前，撒入葱花，就好了。
1. 鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用； 2. 锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段； 3. 感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可 4. 出锅前放盐，撒入葱花，就好了。
四川成都地区适合养殖厥鱼吗?
四川有雅鱼、哲罗鱼、新津黄辣丁、江口青鳙、永安白乌鱼、武胜金甲鲤等等。 列举如下： 1、雅鱼 雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。 2、新津黄辣丁 新津黄辣丁为长年生长在成都新津一带天然水域内的野生鱼种，人工养殖技术成熟，因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪，具有色泽金黄光亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，在新津民间俗称黄辣丁。 3、江口青鳙 江口青鳙，四川省巴中市平昌县特产，中国地理标志产品。江口青鳙体呈棒状，身呈青黑色；背部鳞片带紫绿色光泽；肉质洁白，紧实细滑。粗蛋白≥18.3%，粗脂肪≤6.0%。 4、永安白乌鱼 永安白乌鱼是四川省内江市的一种特色经济鱼类，主要分布于内江市中区境内乌龙河，在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。永安白乌鱼体色灰白色，体型呈长筒状，鳍条边缘为金黄色，口感鲜嫩爽口。 5、武胜金甲鲤 武胜金甲鲤的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。 武胜金甲鲤鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。
酸菜乌鱼汤四川正宗做法?
材料：乌鱼(约2斤重)，泡青菜200g左右，泡姜和泡辣椒一小碗，花椒5钱，香葱适量，生姜5钱，大蒜2两。 做法： 乌鱼片成鱼片，放豆粉30g、鸡蛋清一个、胡椒面一小勺，盐适量和匀(盐要稍多放一点，鱼片拌好后稍有点偏咸就行了)，鱼头另放; 泡姜和泡辣椒切碎; 香葱切葱花; 生姜切片。 铁锅烧热后倒油2两左右，油热后放鱼头煎到5成熟，把鱼头舀到汤锅里，用锅内余油把花椒炒香后放入泡姜和泡辣椒，炒香后倒入酸菜炒香，然后把所有的东西全倒入汤锅中，加大半锅水，放大蒜、生姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改小火煮上二十分钟，把鱼片下到锅中，汤开后就关火，放味精适量，撒葱花，再淋上一层热油就可以上桌了
