东北 鱼子酱什么鱼?
鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。狭义上来讲，只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。鱼子酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。 黑龙江和乌苏里江不仅是中俄界河，更是中国北方自然渔业的重要水域。这里特产的鳇鱼、鲟鱼等珍贵鱼类。 鲟鱼是珍稀名贵的大型鱼类，其色泽红亮、肉质鲜美软嫩、肌间无细刺、鲜美可口。其卵更是珍贵，营养价值丰富，与鳇鱼籽统称为“黑鱼籽”，制作的鱼子酱是世界三大珍味之一，有“黑色黄金”、“黑珍珠”之称。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。 鱼子酱都是生的并且是新鲜的，有一点点腥味很正常的。但是鱼子酱的营养价值是很高的。鲟鱼子酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸(EPA 、DHA)无机盐、维生素A 、B 和D 以及钙铜镁铁硒等微量元素，是世界上最为昂贵、精美的食品和美容养颜品，素有“黑色黄金”的美称。
东北 鱼子酱为地理标志保护产品。 东北 鱼子酱产地范围为抚远县抚远镇、浓桥镇、抓吉镇、别拉洪乡、海青乡、鸭南乡、浓江乡、通江乡、寒葱沟镇。 东北 鱼子酱是黑龙江省佳木斯市抚远县的特产。声誉远播的东北 鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。 鲟鱼、鳇鱼素有水中活化石之称。放养鲟鱼、鳇鱼的大力加湖位于黑龙江支流上，水域面积3万亩，平均水深4米。主要由鸭绿河、浓江河等河水汇流而成。湖区水生动植物十分丰富，是发展水产养殖的优良场所。 声誉远播的东北 鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟鳇鱼卵如绿豆粒身般大小，统体墨绿，故有“绿宝石”、“黑珍珠”的美称，因其营养价值极高，所以不仅走俏欧美市场，也畅销国内市场。尽管价格十分昂贵，仍然倍受中外食客青睐，堪称健康保健食品中的珍馐。随着人们生活水平和保健意识的提高，名贵的鲜鱼子酱已作为地方风味，走上普遍百姓家的餐桌。 好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中1色或蓝色的，是品质最差的。
东北鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。黑龙江盛产黑鱼子和红鱼子酱，主要产于佳木斯市，这里利用黑龙江和乌苏里江中的名贵鳇鱼，鲟鱼的鱼子，采用先进的技术加工制作而成。
黑鱼什么地方有?
黑鱼生活在淡水水域之中。黑鱼在我国的分布范围很广，南方和北方都有。在河、湖、池塘、水库等地方都有，比如南方地区的长江流域就生活着很多黑鱼，东北地区的黑龙江流域也生活着不少黑鱼。它们的适应性非常好，能适应不同的水域。
东北菜特色菜东北拌生鱼怎么做?
原 料：生鱼、辣椒、土豆、葱丝、香菜丝、姜末、醋。 特 色：大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。 操 作： 1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。 2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。 3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。 4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。 5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说是留着炖土豆吃。 6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。 7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上。 8、东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。 9、要将生鱼切成透明的薄片。 10、还要放大量的葱丝和香菜丝。 11、切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片。 12、还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。 13、一手一双筷子，快速拌匀,完成！ 该答案来自中华美食网官方网站。
东北铁锅炖鱼黑鱼营养价值?
老东北美食怎样炖黑鱼?
第一步：准备食材 主料：黑鱼1条 辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。 调料：食盐 第二步：食材处理 1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。 2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。 3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水） 第三步：开始制作 1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。 2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。 3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。 4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！
