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四川黑鱼批发价格,四川乌鱼是什么鱼?

时间:2024-07-24 03:22:29

四川乌鱼是什么鱼?

又名黑鱼,鸟鱼,蛇头鱼,文鱼,才鱼,是名贵野生鱼种,常年生长于水草茂盛,水质混浊的池,诏河,湖水域。它肉质鲜美,蛋白脂高,脂肪低,是成为现在美味佳肴,现在市场卖的乌鱼是人工繁殖而来的

四川成都地区适合养殖厥鱼吗?

四川有雅鱼、哲罗鱼、新津黄辣丁、江口青鳙、永安白乌鱼、武胜金甲鲤等等。 列举如下: 1、雅鱼 雅鱼,雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。 2、新津黄辣丁 新津黄辣丁为长年生长在成都新津一带天然水域内的野生鱼种,人工养殖技术成熟,因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪,具有色泽金黄光亮,肉质细嫩,麻辣鲜香,体态细柔完整的特征,在新津民间俗称黄辣丁。 3、江口青鳙 江口青鳙,四川省巴中市平昌县特产,中国地理标志产品。江口青鳙体呈棒状,身呈青黑色;背部鳞片带紫绿色光泽;肉质洁白,紧实细滑。粗蛋白≥18.3%,粗脂肪≤6.0%。 4、永安白乌鱼 永安白乌鱼是四川省内江市的一种特色经济鱼类,主要分布于内江市中区境内乌龙河,在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。永安白乌鱼体色灰白色,体型呈长筒状,鳍条边缘为金黄色,口感鲜嫩爽口。 5、武胜金甲鲤 武胜金甲鲤的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。 武胜金甲鲤鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。

四川溜乌鱼片正宗做法?

四川溜乌鱼片是一道川菜,主要特点是酸辣可口、鱼肉滑嫩。以下是一种比较传统的正宗做法: ### 材料: 1. 乌鱼(黑鱼)一条,取其去皮去骨的净肉 2. 鸡蛋清一个 3. 淀粉(玉米淀粉或者蚕豆淀粉) 4. 青椒、红椒各适量 5. 葱、姜、蒜适量 6. 泡椒适量(根据口味添加) 7. 盐、味精(或鸡精)、白胡椒粉 8. 料酒 9. 酱油 10. 醋(陈醋或者白醋) 11. 白糖 12. 食用油 ### 做法: 1. **准备鱼片**:将乌鱼肉切成薄片,用盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀,然后加入少量淀粉拌匀,腌制10-20分钟。 2. **调味汁**:在碗中加入适量的酱油、醋、白糖、味精和水淀粉,搅拌均匀成调味汁备用。 3. **准备辅料**:将青椒、红椒洗净切丝,葱姜蒜切片;泡椒切碎备用。 4. **滑鱼片**:锅中倒入足够的油,油温升至7成热时(大约180℃),将腌制好的鱼片滑入油锅中,迅速用筷子轻轻拨散,鱼片变色后立即捞出沥油。 5. **炒制**:锅中留底油,加入葱姜蒜和泡椒爆香,然后加入青红椒丝翻炒均匀。 6. **溜鱼片**:将滑好的鱼片倒入锅中,快速翻炒几下,然后倒入事先调好的调味汁,快速翻炒均匀,使鱼片完全裹上调味汁。 7. **出锅**:待调味汁收紧包裹在鱼片上,鱼片完全熟透后,即可出锅装盘。 ### 注意事项: 1. 鱼片要切得薄而均匀,这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。 2. 腌制鱼片时加入的淀粉不宜过多,否则会影响口感。 3. 滑鱼片的过程要快,油温不宜过低,以免鱼片吸油变老。 4. 炒制时的火候要控制好,翻炒要快,以免鱼片过老。 这样做出来的四川溜乌鱼片才会酸辣适中、鱼肉嫩滑,是一道非常受欢迎的川菜佳肴。