不放冷冻过夜变黑的虾是什么虾?
比如基围虾。以基围虾为例，正常的活基围虾颜色是土黄到棕褐色，外表看起来有光泽，熟的基围虾颜色多是红色，一旦基围虾放入冰箱里面冷藏之后有发黑情况的话，是不建议再继续吃的，因为发黑的部分很可能已经有细菌滋生的情况，而且这种变黑的基围虾往往还伴有气味和质地上的改变，食用后对健康会造成一定的不利影响。
我们家的话就是不喜欢吃那种黑色的那种基围虾的，一斤基围虾的话大概是在40块钱左右，如果你要买的话，建议你去那种呃海鲜市场买的，他是那种活的基围虾的话绝对不会有那种黑色的感觉，只有在带那种冰冻的环境下的话，他才会有那种发黑的情况。
海虾什么颜色?
海虾生的时候要看品种的，有的颜色深，有的颜色浅。这和它生活的地方和习性有关系。一般所说的基围虾都是颜色较浅的那种。烹饪之后新鲜的虾都呈粉红色。没有深浅之分了。
海水虾本身有咸味,而且体表发黑.大多属于天然.而淡水虾大多是人工养殖,体表没有那么黑,没有咸味。 海虾相对淡水虾个头更大，看起来更强壮，其身体颜色较深，虾体枝节也更大。品种：常见的海虾有南美白对虾、中国对虾、印度对虾等，常见的淡水虾有青虾、红鳌螯虾、海南沼虾等。价格：由于海虾养殖成本比淡水虾更高，且其质量与品质也高于淡水虾，因此市面售价比淡水虾更高。
虾是我们很多人都爱吃的，海虾的颜色为红色，因此有红虾的别名，如果海虾的虾壳黯淡无光的话，则说明该海虾已经不太新鲜，海虾比较大，虾肉较多，所以口感会比河虾好得多。 如果海虾很透明的话，则说明为活虾或者刚死不久的海虾，而如果海虾的全身很浑浊的，并不透明的话，则说明该海虾已经很不新鲜了。
基围虾 黝黑色泽 2. 海麻虾 红色 3. 赤米虾 身带红点 4. 竹节虾 有蓝色的横斑花纹,附肢黄色,尾部呈鲜黄带蓝
江虾黑色的是什么虾?
河虾，黑壳虾是以藻类植物为食。体型不同，黑壳虾比江虾多了一对非常实用的螯钳，能够帮助他们更方便的收割食物。 颜色不同，江虾的颜色大多相同，而黑壳虾的颜色则可以根据环境而改变。食用价值不同，江虾指的是一种优质的水产品，可以用于食用，适量食用对于人的身体是有一定的好处；而黑壳虾是不能够被食用的
虾为什么变黑了?
大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况： 1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。 2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。
虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种： 一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。 二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。 三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。 四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的，也是大家爱吃的，充满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新鲜了。
虾变黑主要是酶的作用。具体原因： 由于一些海鲜摊位和海鲜商贩出售的河虾在出售时掩盖食材的不新鲜，这时候我们挑选河虾要慎重。冷藏或冷冻的过程中都可能导致河虾在这种冷冻、冷藏条件下也可能变黑，河虾是否新鲜不能一概而论。 原因二： 也有可能是河虾死后，河虾内脏在物流搬运以及挤压过程中容易出现破损，这样河虾煮后，甚至在还没下锅煮时，河虾的虾头以及虾体就会变成黑色或者是有黑点。 原因三：
因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。 通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。
虾变黑了，这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。 有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
虾变黑主要是酶的作用。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。 辨识新鲜度： 1、新鲜虾体形弯曲 新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。 2、新鲜虾体表干燥
