为什么鲍鱼干是甜的?
鲍鱼是糖含量较高的生物，肌肉部位的糖以葡萄糖为主(内脏糖含量以多糖为主)，晾晒发酵时，小部分葡萄糖被分解代谢，大部分会转化成乳酸，使鲍肉pH降低。与浸煮后残留盐分的共同作用下，部分鲍肉蛋白质进一步转化为凝胶，促进“溏心”的形成。 网鲍、吉品鲍、窝麻鮑为三大干鲍品牌，同时也代表了三种干鲍工艺，均以日本出产为顶流。 日本晒鲍厂从腌渍，到浸煮，再到晾晒发酵的整个工艺流程，都是在提升干鲍出溏心的几率。
这是真鲍鱼干还是假鲍鱼干?
假鲍鱼是珍珠鲍。 珍珠鲍又称假鲍鱼，是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似，所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感，价格，都有着天壤之别。 珍珠鲍的营养价值同海螺；扇贝差不多，但直接食用口感较真鲍鱼差一些，稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后，味道也十分鲜美，也不失为一道海鲜美食。
干厦门鲍鱼哪里买?
鲍鱼干怎么做才好吃?
【食材用料】 土鸡600克，干鲍鱼50克，椰皇1个 ，姜3片，盐1/2匙 【做法步骤】 1/干鲍提前一晚泡发，清洗干净 2/椰皇一个，清洗表皮，切小块备用 3/鸡砍块，焯水后过清水洗净沥干 4/把所有材料入砂锅，加入适量的清水 5/大火煮开后，小火煲约两小时，食用前加盐调味
