爆炒小章鱼的做法

### 爆炒小章鱼的详细步骤 材料： - 小章鱼（也称为鱿鱼）200克，清洗干净后切块； - 蒜蓉1大勺； - 生姜片几片； - 干辣椒适量（根据个人口味调整）； - 青葱或香菜适量，切段； - 盐、生抽、料酒、糖少许； - 淀粉水淀粉作为勾芡用； - 花椒油或食用油适量。 ### 步骤： 1. **准备材料**：首先将小章鱼清洗干净，去除内脏和软骨（如果有的话）。切成中等大小的块状方便烹饪。蒜蓉、生姜片切好备用，干辣椒根据个人口味剪成小段。 2. **腌制**：在切好的小章鱼中加入少许盐、生抽、料酒和一小勺淀粉，轻轻拌匀后腌制约15分钟，让调料充分渗透到章鱼肉中，增加风味并使其更嫩滑。 3. **热油爆香**：锅内放入适量的食用油（或花椒油），大火加热至六成热时，先下入切好的蒜蓉、生姜片和干辣椒翻炒出香味。注意火候不要太大，避免蒜蓉焦黑。 4. **加入章鱼块**：待调料香味出来后，快速将腌制好的小章鱼块倒入锅中，迅速翻炒均匀，确保每一块都接触到热油，这样可以锁住肉质的鲜嫩和水分。 5. **调味勾芡**：当小章鱼稍微变色时，加入少许糖提味，继续翻炒几下。随后加入适量清水（能没过章鱼块即可），转中火煮至水开，此时加入切好的青葱或香菜段增香。 6. **快速收汁**：待水快干时，根据个人口味再次调整盐的分量，然后用淀粉水勾芡。勾芡后迅速翻炒均匀，直至汤汁浓稠，全部裹在章鱼块上即可关火出锅。 ### 小贴士： - 烹饪过程要快速进行，避免小章鱼过度变硬。 - 使用淀粉水作为勾芡材料可以使酱汁更加鲜亮且挂汁效果好。 - 根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更辣可以多放一些干辣椒。 通过上述步骤，你就可以制作出一道美味可口、肉质嫩滑的爆炒小章鱼了。享受烹饪的乐趣吧！