肉类保鲜技术一直备受关注，有多种方法可以保持肉类新鲜。以下是一些植物和技术，可以保鲜肉类并延长其保质期。
1. 低温冷藏保鲜
1）冷链系统：是肉类保鲜最为重要的手段。
2）冷藏：是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2. 低水分活性保鲜
1）水分：是微生物可以利用的水分，常见的保鲜方法有干燥处理和添加食盐、糖等。
2）添加剂：如磷酸盐、淀粉等可降低肉品的水分活性。
3. 有机酸保鲜肉类
在肉类保鲜中，常使用的有机酸有醋酸、丙酸、柠檬酸等。它们可单独使用或配合使用，对肉类保鲜效果较好，且对人体无害。
4. 零度保鲜技术
1）零度：当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能抑制微生物繁殖和营养物质流失。
2）精髓：在无限接近0度的环境下，温差能精确控制在±。
5. 防腐保鲜剂
1）类型：防腐保鲜剂包括化学防腐剂和天然防腐剂。
2）添加：常与其他技术结合使用，提高肉制品的保鲜效果。
以上方法和技术在肉类保鲜中发挥重要作用，结合应用可以更有效地延长肉类的保质期和保持其新鲜度。
