在烹饪中，香茅草是一种常用的香料，它在卤水和卤肉中都有着独特的作用。下面将介绍香茅草在卤水中的作用和用量，以及在卤肉中的作用。
1. 香茅草在卤水中的作用及用量
作用：香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，主要起到解腻增香的作用。
用量：通常在卤水中使用15克左右的香茅草，与其他卤料相辅相成，增加菜肴的香味。
2. 香茅草在卤肉中的作用
去腥增香：在制作红烧肉、牛肉等食材时，可以使用香茅草来捆绑食材，通过炖制来去腥增香。
3. 香茅草在牛肉卤水中的作用
香茅草可以促进增香的融合，增加独特风味。在卤制20分钟后，可以单独取出香茅草，以保持味道的恰到好处。
4. 香茅草的其他作用
除了增香增味外，香茅草还有去腥的效果，比其他材料更为有效。但在使用香茅草时，需要经验丰富的厨师指导，避免使用不当。
香茅草在卤水中的作用主要是增香去腥，用量适宜；在卤肉中，可以捆绑食材起到同样的作用。合理使用香茅草能够提升菜肴的口感和风味，是烹饪中不可或缺的调料之一。
