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黄山臭桂鱼腌制做法?
把鳜鱼破肚洗干净，内外抹上盐，洒上生姜，大蒜和黄酒，放在圆形木桶里，用鹅卵石压上，根据节气温度，决定腌制时间，就可以烹饪食用了。应该叫徽州臭鳜鱼才对。
臭鲈鱼的腌制方法?
臭桂鱼的腌制方法用料：桂鱼、王致和臭豆腐（各适量） 1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。 2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。 3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）。 4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。 5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出即可烹饪。
臭鲈鱼的腌制方法?
1、食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。 2、鲈鱼洗干净，备用。 3、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。 4、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。 5、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。
臭鳜鱼的制作方法和配料?
1.买鱼，杀好洗净。 2.在鱼身上切花刀 3.臭豆腐打开和鱼嚯嚯（里里外外缝隙里都要嚯嚯到） 4.保鲜膜全封闭把鱼裹紧（严实了，不然冰箱臭） 5.找个密封盒子，把单独分别裹严实的鱼放进去 6.20天后即可
臭鳜鱼的制作方法和配料?
1、鳜鱼适量，猪肉末适量，笋片适量，红辣椒碎适量，盐适量，猪油适量，葱末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。 2、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。 3、猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
