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杨梅干的做法和禁忌?
制作方法 原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克。 杨梅干 工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品 1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。 2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。 3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒干，收起备用。 4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。 5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。 6.晒制：取杨梅坯置於阳光下晒至稍干即为成品。 禁忌暂时不知道。
用铁锅做的杨梅干能吃吗?
不能吃，且不能用铁锅， 用铁锅做杨梅干会发生化学反应，产生对人体有害的物质。 制作杨梅干时需要小火慢慢熬制，而杨梅属于酸性物质，在慢慢熬制过程中如果用铁锅，酸性物质会与铁锅发生化学反应产生对人体有害的亚铁物质，这样的杨梅干是不能吃的，所以制作杨梅干要用不锈钢锅最好。
杨梅的用处?
答:杨梅作用很多，例如:自制杨梅酒，腌制杨梅干等，杨梅口味酸甜，可以生津开胃，杨梅中具有丰富的杨梅酸和维生素C，腹胀不消化，食用杨梅可以起到暖胃消食的作用。
