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河蚌怎么烧才嫩?
1、必须把硬边捶软； 2、直接下汤锅，事先不要煸炒； 3、煨烧过程中如需添水，只能添加开水，千万不能加冷水； 4、放盐要迟至河蚌煨烂以后。 清洗河蚌方法： 首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来；然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的做法： 河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 河蚌炖猪脚做法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
河蚌怎么才能煮得烂?
鲜瓠200克，熟河蚌肉200克，新鲜肉末（七瘦三肥）80克，西红柿半个，摊好的蛋皮10克，水发木耳10克。 2 调料 菜籽油5克，色拉油5克，葱花、姜米各5克，盐、味精各3克。 3 制作 1、河蚌肉改刀成条，蛋皮切成菱形片，鲜瓠子去皮，斜刀片成厚片，入开水中煮2-3分钟，捞出入凉水激一下保持颜色。西红柿烫去皮改成1.5厘米见方的小丁。2、肉末中加入葱花、姜米、料酒、适量盐、味精，放入20克水搅匀上劲，锅放水烧开，把搅好的肉氽成10个小丸子，大火烧开，小火焖熟，连汤带丸子一起倒入盆里。3、另起锅放菜籽油，煸香葱花、姜米，放入河蚌肉、瓠子片略煸，将丸子和汤一起倒入，再放煮河蚌的原汤（两种汤大约各占一半，共约300克）、木耳、蛋皮，烧开调味，出锅装入汤罐中。4、另起炒锅，放少许色拉油烧热，下入西红柿丁略煸，放入汤罐中即可。
河蚌怎么烧才可以烧的烂?
主料：五花肉500g。 辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。 1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。 2、五花肉洗净后切块。 3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。 4、准备调料。 5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。 6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。 7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。 8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。 9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。 10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点） 11、加入2比一的生抽和老抽。 12、加入葱段和开水。 13、大火煮开加入冰糖。 14、盖上转小火煮30分钟。 15、之后打开转大火收汁后熄火。 16、撒上葱花后上桌。
河蚌怎么做容易烂?
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法： 用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克 1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。 2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。 3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。 4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。 5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。 6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。 7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。 8、撒入葱段关火就可以装盘开吃 吃河蚌的好处 河蚌可烧、烹、炖、煮，做成美食供人类享用，而营养价值很高。含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡萝卜素2.3微克 ，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。
河蚌怎么烧汤才容易烂?
原料： 猪骨、河蚌、冬笋、鸡蛋、鲍灵菇、黄芪、党参、葱姜蒜。 做法： 1、猪骨洗净沸水； 2、加入冬笋片，鲍灵菇，鲜贝，黄芪，党参，葱姜蒜头一起煲，煲上3个钟头后； 打入蛋花。 3、放适量盐调味即可。
怎样烧河蚌最容易烂而且又好吃?
主料：五花肉500g。 辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。 1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。 2、五花肉洗净后切块。 3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。 4、准备调料。 5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。 6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。 7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。 8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。 9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。 10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点） 11、加入2比一的生抽和老抽。 12、加入葱段和开水。 13、大火煮开加入冰糖。 14、盖上转小火煮30分钟。 15、之后打开转大火收汁后熄火。 16、撒上葱花后上桌。
