切开的土豆可以用水泡好久?
泡一天都可以土豆剥皮后放在水里主要是因为土豆含有丰富的淀粉，淀粉容易吸收空气中的水分而变红，变红了土豆的颜色就不好看了。 因此做菜时候往往把土豆切好了放在水里，这样淀粉就会溶解在水中，避免土豆变红，而水变红对土豆并无影响。具体多久变坏，其实和放一碗水变坏的时间短点，具体涉及到温度、土豆中含淀粉的多少，天气好放几天都可以，一般饭店还不是一放就是两三天，不知道还不是吃了。
带皮煮土豆的水，一夜之后变绿?
土豆在不同的锅煮，颜色也不一样的，铁锅煮出的水呈黑黄色，不锈钢锅煮出的水呈浅绿色，而且两种不同颜色的水放置时间越长，颜色就会变得越深，黑黄色接近黑色，浅绿色变成深绿色。为何用不锈钢锅煮新洋芋的水会呈现绿色？ 经研究发现，颜色变绿主要是因为土豆在煮制过程中，土豆中的还原糖与马氨基酸在加热过程中发生化学反应所致，依然可食用。 在煮土豆时最好削皮后再煮，虽然土豆皮里的单宁物质不会对人体有什么危害，但皮里所含的龙葵素食用后对身体健康有一定影响。
炸土豆焯水和不焯水的区别?
炸土豆之前需要焯水，否则容易使炸出来的薯片夹生或者口感较硬。炸制之前先将土豆削皮并切片，越薄越好，并且用清水清洗完毕备用。 焯水只需土豆薄片变透明即可捞出，注意一定要使用凉水将土豆片降温再油炸，这样可以使炸出来的薯片更香脆有嚼劲。
