热咖啡上的奶油会塌么?
热咖啡上的奶油并不会塌陷。奶油在热咖啡上会保持其形状，因为热咖啡的表面张力使得奶油不会轻易塌陷。此外，奶油的质地比热咖啡更加稠密，因此它可以在热咖啡上保持其形状。
什么奶油不容易塌?
奶油分为两种:动物奶油和植物奶油。 植物奶油,一般来说,植物奶油比动物奶油好打发,不容易塌陷。即使打坏了,也可以重新倒一点植物奶油,重新打发,也一样可以打起来。 植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。 动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
每一家的奶油打发时间都不一样，而且，打发和你的温度，糖的比例，还有机器的速度等等等等都有关系。所以很难有什么固定的时间配方，只能给到大致的建议。 这个打奶油主要是要经常停下来拿出来看看·······真的，如果你不是很熟练的话，先低速打，然后高速。看打的差不多了，转低速。打的时候，可以经常停下来把打发器具拿起来看看那个奶油尖是否成型，是否有点点硬。一般变硬了就差不多了。 另外植物奶油和动物奶油有点区别 先说植物奶油，一般来说，植物奶油比动物奶油好打发，不容易塌陷。即使打坏了，也可以重新倒一点植物奶油，重新打发，也一样可以打起来。 动物奶油的话，就只能小心谨慎了。实在打坏了··做布朗尼吧
为什么用淡奶油做出来的蛋糕总会塌陷?像是融化了一样?
蛋糕塌陷是因为热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这几个原因导致的: 一，配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决办法：调整配方。 二，面糊出筋，凉后回缩。 解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 三，蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
奶油开裂是什么原因?
奶油打发以后放置数个小时出现表面开裂坍塌的现象，说明它已经出现软化的情况了，奶油即使打发以后也要放在低温的环境中，这样可以防止它发生变化，保持原来的形状不变，所以你肯定是放在温度比较高的地方才会出现这种情况，导致它融化了。
变质的奶油蛋糕怎么辨别?
1、回潮：回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象； 2、干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象； 3、走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生“走油”现象；
