动物奶油多少度会化?
大于30度 动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。动物奶油相对于植物奶油更健康，动物奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。 用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
高于30度会化。奶油分为动物奶油和植物奶油。动物奶油高于30度就会融化,有些牌子的奶油不到30度就融化了。做成花的话耐受性不好容易化掉。植物奶油就是很多食品配料上的氢化植物油。植物奶油温度耐受性好一些，不容易融化，但是吃了容易肥胖。
自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化?
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。而且奶油前最后是出于冷藏状态，淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃，温度处于该区间外都会影响鲜奶油可靠性和消磨量。
蛋糕店的奶油为什么不容易化?
保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。 动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，相对来说更天然健康，放在冰箱内保存，常温下不会变形。 植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分的奶油，这种奶油添加了乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等，几乎是没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，可以快速被人体吸收，只是无法被代谢出去。 动物奶油是天然的食物，这种食物吃起来奶香味十足，很自然，不会甜到发腻，口感十分细腻。植物奶油味道香甜，制作的时候，加入了很多的人工合成香精，吃多了，很容易发腻。 另外，动物奶油因为质地比较软，温度一高就会融化，不适合用来做复杂的造型。
真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数 蛋糕店 做的 奶油蛋糕 一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量 蛋糕油 ，使得奶油可以存放更长的时间。
为什么奶油很容易化?
奶油很容易融化是因为它的成分中含有大量的脂肪。脂肪在温度升高时会变得更加流动，这就是为什么当奶油暴露在温暖的环境中时，它会很快地融化。 此外，奶油中的水分也会在加热时蒸发，这会使奶油变得更加稠密，更容易融化。因此，如果你想让奶油保持固态，最好将其放在低温环境中，例如冰箱中。
1、淡奶油之所以会融化，是跟它的稳定性和熔点有关的。若我们使用的是动物淡奶油的话，它可能就比较容易融化，因为它的熔点在三十摄氏度左右，超过这个温度就容易化。 2、其次就是奶油的稳定性了，稳定性比较低的奶油相对就比较容易融化。因此我们在打发奶油时，最好要保持奶油的温度不高于十摄氏度、不低于七摄氏度。 3、这也是为什么很多人在打发淡奶油的时候，都会将装淡奶油的容器放在一盆冰水里面，它为的就是改变淡奶油周围的温度，让它的稳定性和打发量都不受温度影响。
奶油很容易化，因为奶油中含有乳脂球。 在室温下，乳脂球会开始融化并逐渐变成液态，导致奶油失去稳定性并且变得比较容易融化。 除此之外，奶油中还含有水分，适中的温度能使水分分子活跃起来并能快速地从奶油中挥发出去，进而使奶油融化。 总之，奶油的融化与其内部的物质结构和所处环境都有关系。
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。而且奶油前最后是出于冷藏状态，淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃，温度处于该区间外都会影响鲜奶油可靠性和消磨量。
