动物奶油和植物奶油怎么混合打发?
可以的。目前绝大多数的高级的烘焙店都是这么使用的。店家为了追求独特的口感，往往会采用两种甚至三种四种奶油混合的打法。 不过要注意的是，打发的手法需要根据自己的配方做调整。一般来说，根据动物奶油容易打老的特性，先打植物奶油，再调动物奶油进去打发是可以的。也可以预先混合好一起打发，这个要看每个奶油的特性了。 最后提醒一下，打发温度一定要注意。有条件的话垫冰块打，没有的话空调打冷点。
打发植物奶油的最佳室温?
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。 5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
植物奶油怎么调口味?
可以把喜欢的口味加在植物奶油中进行打发，打发出来的奶油就会有不同的口味。就像打发奶油的时候加入适量的白糖，打发之后的奶油就会有调味，夹在蛋糕里，面包里才会有甜甜的味道。
