单双甘油脂酸脂是不是反式脂肪酸?
单双甘油脂肪酸不是反式脂肪。可能会形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。 由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体（乳膏状），所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。
什么是单 双甘油脂肪酸?
全国第32 单双甘油脂肪酸酯的性状为乳白色的、淡黄色或者是黄色的粘性液体、膏体、固体或者是粉末状固体。 功能特点为，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。 适用范围及作用： 适用于糖果、巧克力、人造奶油。 防止油水分离，提高产品的质量； 用于冰淇淋。 可使组织混合均匀、组织细腻爽滑、膨化度高，提高保形性； 用于饮料。 可提高稳定性，防止油脂上浮、蛋白质下沉；
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
单双甘油脂肪酸酯在生产食品过程中能达到什么效果?
单双甘油脂肪酸酯在生产食品过程中能达到以下效果： 乳化剂：单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯具有良好的乳化性质，可以在食品中起到乳化剂的作用。它们能够将水和油相结合，使得食品中的油脂均匀分散，增加食品的稳定性和口感。 脂肪替代品：单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯可以作为脂肪的替代品使用。由于它们具有较低的能量含量和较低的脂肪含量，可以在一定程度上减少食品中的脂肪含量，降低食品的热量密度，有助于控制体重和健康。 增加口感：单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯可以改善食品的质地和口感。它们能够增加食品的黏稠度和口感，使得食品更加丰满、滑润，提升食品的口感体验。 增加保存期：单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯具有抗氧化性质，可以延长食品的保存期。它们能够抑制食品中的氧化反应，减少食品的氧化变质，延长食品的保质期。
单双甘油脂肪酸酯能够减少物料所受到的作用力,进而抑制淀粉糊化,从而降低黏性。 此外,单双甘油脂肪酸酯可与面筋蛋白发生反应,使面团弹性、韧性、延展性变高,因此单双甘油脂肪酸酯对面团质构特性有提升作用。 另外,单双甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作,可以避免油水分离,如避免油脂上浮、蛋白质下沉等,而且可用于冰淇淋的制作,可以使冰淇淋膨化度更高、口感更细腻。
伊利臻浓牛奶为什么要加无水奶油?
因为伊利臻浓牛奶在生牛乳外还添加了无水奶油和单双甘油脂肪酸酯。 调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。伊利臻浓牛奶的蛋白质含量更高。一般纯牛奶的蛋白质含量大概在3.2g左右，伊利臻浓牛奶的蛋白质含量为3.3g。
