初榨橄榄油加热会产生反式脂肪酸吗?
含有。 橄榄油本身最主要的成分是油酸，即18碳一烯酸（18:1）。如果受到热的作用而发生顺反异构，形成的反式脂肪酸类似于氢化植物油中的反式油酸。 这个在加热过程中出现的顺反异构反应，不仅橄榄油会发生，其他油脂也同样会发生，而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下，含量不会太高，如果产品中反式脂肪酸含量低于0.3%，就可以合法地标注为零
初榨橄榄油加热时会产生反式脂肪酸，但是理论上要超过200度，且长时间。天然的脂肪酸一般都是顺式的，但顺式的脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理以后都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式的更加具有热稳定性。初榨橄榄油含叶绿素，不适合加热，只适合凉拌和温热食品加工。
为什么植物油不耐高温?
植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸，分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。脂肪酸分子极易受热变形，所以植物油及含植物油成分的产品中还可能含有比反式脂肪酸更糟糕的物质
植物油富含油脂的植物坚果经过一系列的加工后提炼出来的油，常温下是液态而且熔点很低。在高温环境下容易发生氧化反应。因此植物油不耐高温。
猪油高温后会变成反式脂肪酸吗?
会 在我国的2016版《中国居民膳食指南》中显示:植物油中反式脂肪含量高达49.81%,而恰恰相反猪油中的反式脂肪反而非常少。 因为高温加热产生反式脂肪酸,而植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度,植物油的烟点温度更低,油脂越容易被分解,还更容易产生反式脂肪酸,
配料表中的植物油是反式脂肪吗?
不是。 植物油不是反式脂肪，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，但是氢化植物油含有大量反式脂肪酸。 氢化植物油是将普通植物油在一定温度和压力下加氢催化而成的，它具有延长食物保质期和使食物变得更脆的作用，因此常被用于糕点加工中。不仅如此，珍珠奶茶中的奶香也是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。 精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸精炼植物油是一个很大的范围。。
植物油炒菜会产生反式脂肪酸吗?
植物油炒菜并不一定会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸通常是通过加氢的过程产生的，这个过程可以将液态的植物油变成更具有稳定性的固体脂肪（比如人造黄油和人造油脂）。 虽然植物油本身不含反式脂肪酸，但是当液体油受到高温和氧化作用时，部分不饱和脂肪酸就会发生异构化反应，形成反式脂肪酸。因此，在高温下炒菜时，需要注意烹饪时间和温度，并适当选择适合高温烹饪的植物油，如花生油、葵花籽油、棕榈油等。同时，也可以尝试采用其他健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以减少食用反式脂肪酸的摄入。
油温多少度会形成反式脂肪?
油温过高会使油脂发生氧化反应，进而形成反式脂肪。一般来说，油温高于180摄氏度时，油中的脂肪分子就会发生裂解及其它化学反应，从而导致形成反式脂肪。 此外，油温过高还会导致食用油内含的营养物质的流失，同时也会改变食用油的香味，甚至会产生有害物质。因此，建议在使用食用油时，保持适当的温度，避免过高的油温，以便减少形成反式脂肪的风险。
反式脂肪酸是在加工食品过程中生成的一种脂肪酸，其生成与油的加热时间和温度有关，但具体的温度取决于加工油的类型和质量。 一般来说，当油的温度超过180℃时，会加速形成反式脂肪酸。因此，建议在烹饪食品时，油的温度控制在150℃~170℃之间，这样可以尽可能减少反式脂肪酸的生成。同时，选择质量好的油品也可以减少反式脂肪酸的摄入。
反式脂肪是一种不健康的脂肪，其来源很多，包括加工食品和煎炸食品，以及人造植物油中的氢化油。 油温受许多因素影响，例如食物类型、烹饪时间和方法。 一般来说，当使用高温烹饪方法时，比如煎、炸等烹饪方法的时候，油的温度往往处于较高的状态，而高温通常是反式脂肪生成的主要原因。 具体来说，当油的温度超过150℃时，就很容易形成反式脂肪。 因此，为了减少反式脂肪的摄入，应尽量减少炸、煎等高温烹饪方法的使用，选择低温烹饪方法来代替。此外，也要注意选择优质的植物油或其他健康的油来烹饪，避免使用含有氢化油的植物油。
油温是影响反式脂肪形成的重要因素之一。一般来说，当油温升高时，反式脂肪的形成也会随之增加。据研究表明，油温在160-200℃之间时，反式脂肪的形成率最高，其中以180℃为最高峰。因此，当我们在烹饪或炸食物时，应尽量控制油温，以避免产生过多的反式脂肪对我们的健康造成负面影响。 此外，选择含有较低反式脂肪含量的油品，如橄榄油、花生油、菜籽油等，也是保持健康饮食的重要措施之一。
反式脂肪是指在加氢的过程中，食用油中的部分不饱和脂肪酸发生空间构型的改变，变成了反式脂肪酸。油温对形成反式脂肪有一定的影响，但不是决定性因素。一般情况下，脂肪或油在加热过程中容易产生反式脂肪酸，特别是高温长时间加热的情况下，容易形成更多的反式脂肪酸。 但是，油温并非是单一因素，还会受到油的种类、加热时间、加热方式等多个因素的影响。因此，对于我们一般家庭烹饪来说，我们可以尽可能控制油的温度和加热时间，用植物油来代替动物油，避免制作高温烹饪的油炸食品等措施来减少摄入反式脂肪酸的量。
食用油里有没有反式脂肪酸?
反式脂肪酸可能会存在于植物油里！ 食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等等。 反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
有反式脂肪酸。食用油的种类不同,其反式脂肪酸的组成及含量也不同。其中,反十八碳烯酸的检出含量较高,其它碳原子数的反式脂肪酸含量则相对较少。 常见的食用油中,调和油中反式脂肪酸的含量相对较高,平均值是1. 87%,含量最高的可达到4. 12%,橄榄油中的反式脂肪酸含量较低。
