精选植物油是反式脂肪酸吗?
植物油通常不是反式脂肪酸，但其在精炼过程中会产生反式脂肪酸，具体含量与提炼工艺有关。植物油一般是从植物的果实、叶子、胚芽中提取的油脂，如花生油、菜籽油、大豆油等，通常是由高级脂肪酸、甘油等物质反应而成的化合物。植物油中含有多种不饱和脂肪酸，并非是反式脂肪酸，但若在精炼过程中温度过高或氢化，其就有可能会产生反式脂肪酸。
不一定 目前精炼植物油分为反式脂肪酸精炼油和非反式脂肪酸精炼油。反式脂肪酸精炼油是在植物油氢化过程中，通过高温、高压、氢气等手段，将植物油中的顺式不饱和脂肪酸转化为反式不饱和脂肪酸。而非反式脂肪酸精炼油则是通过非氢化技术生产的植物油，不含有反式脂肪酸。
精制食用植物油是反式脂肪酸吗?
精制食用植物油是反式脂肪酸，只要带精炼，氢化这种字样的都属于反式脂肪酸，因为这里面都是含有人造的成分，所以我们在购买商品的时候一定要注意看好，不要去碰触，还有类似于起酥油，人造奶油之类的，在外面吃饭我们一般也不知道商家具体用什么，所以尽量不要外卖
为什么有的东西中有氢化植物油却没有反式脂肪?
有的东西中有氢化植物油却没有反式脂肪因为植物油部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，完全氢化的则不存在“反式”的问题。但是完全氢化的植物油太硬，所以也有和未氢化的植物油混合使用的情况。这种情况下就不含反式脂肪酸。 氢化植物油和反式脂肪不是一回事。
菜籽油高温炒菜有反式脂肪酸吗?
会产生一点点。 一般来说，菜籽油在未加热之前的反式脂肪酸含量就比豆油和玉米油高，约为3.01%。1加热8小时后，菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95%，达到了21.96%。但是，我们平时炒菜的时间和温度都不会那么高，所以产生的反式脂肪酸也不会那么多。 如果您想减少反式脂肪酸的摄入，可以采取以下一些措施： 选择含有不饱和脂肪酸较少的油类，如玉米油、花生油等。 尽量减少油的用量，避免重复使用油。 先把锅烧热，再把油烧热，再下菜，控制好火候，避免过度加热。 多吃一些富含天然抗氧化物的食物，如新鲜水果、蔬菜、坚果等。
有。 菜籽油一般不建议高温油炸,因为传统压榨菜籽油菜籽油中含有一定量的亚麻酸,而且不耐高温,在高温下菜籽油会加速氧化反应,产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。 由于菜籽油中带有较多的不饱和脂肪酸,在练油全过程中,燃料中的不饱和脂肪酸会迁移到油中,不饱和脂肪酸具备乳状液性,在烹制加温时候造成很多。
不会，油脂在短时间高温加热不会明显产生反式脂肪酸，你大可按照传统工艺来炒菜，先把锅烧热，再把油烧热，再下菜。 理由如下： 家里常用的调和油烟点在200-250℃左右，油脂分子很稳定，还能承受。 油脂的精炼工艺中有一步叫脱臭工艺，是在高温真空的条件下维持30min左右，高温是多高呢，245-250℃，绝大多数油脂都要经过这个工艺，但我们通常所吃的调和油基本不含反式脂肪酸。 油脂在高温脱臭过程中会产生微量反式脂肪酸，基本可忽略。
不会 油脂在短时间高温加热不会明显产生反式脂肪酸。但菜籽在加热的过程中极易产生氧化作用，导致脂肪酸分子发生聚合和变异，脂肪酸遭到破坏。瓶装的菜籽油，含有至少5%的反式脂肪酸，还有环径化合物和氧化植物固醇等有害物质。其实，在菜籽加工提炼之前，天然脂肪都非常健康，食用他们的原生种子对身体有益无害。
菜籽油不含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。所以未经过加氢处理的菜籽油不含有反式脂肪酸。
蛋糕油是反式脂肪酸吗?
是的 植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，都是反式脂肪酸的变相说法。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。
食品配料表标注的植物油是什么?
营养标签通则中规定，反式脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不选。
植物油反复加热会有反式脂肪酸吗?
反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。 老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180?200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”： 一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。 特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。 二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。 三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。 正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。
会 需要提醒的是，有些餐饮店烹调油炸菜肴时，没有使用氢化油，但普通植物油反复加热也会生成很多反式脂肪酸，要谨慎对待。
