竹笋各部位名称?
竹笋分为笋头，笋中和笋尾。 其中，笋头指竹笋去掉外壳后，它的底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。 中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。 最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
笋心是指竹笋的中间嫩芽部位，该部位为整个竹笋最嫩部分，冬笋的笋心甚至可以直接生食，口感脆甜爽口。 笋衣，笋叶最外面一层，壳形笋皮。 笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
多少斤楠竹笋出一斤笋干?
3-5斤新鲜的笋可以做一斤笋干。笋干的色泽黄亮、肉质肥嫩，并且富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃等功效，深受大众欢迎。
楠竹笋可以泡冬笋吗?
可以。先把楠竹笋干放在盆里用温水泡它2个小时左右，时间到了后看下会不会切的动，如果不会就在用温水泡一次，直到可以切，然后把笋干清洗干净。
鲜竹鲜竹笋晒干前要不要焯水?
要焯水，不焯水就晒干的话，很难吃的动，而且容易发黑，容易坏，鲜竹笋晒干后，要放在冰箱冷藏柜这边，想吃的时候，先用温热水泡一泡
要焯水的。这样做的目的就是使竹笋内的水分含量减少。容易晒干成型。 二是竹笋含有的草酸也可一并去除 再加上盐 晒干
要。 鲜竹笋是非常难保存的，不管是粗壮的楠竹笋还是细小的水竹笋，挖断后保馅期都只有三五天，这三五天的时间里，竹笋还是在不断的木质化，所以，人们在购买竹笋的时候都喜欢观察底部是否新鲜，并且还会用手掐一掐，感知一下纤维的粗细。 鲜竹笋的保鲜期短，人们为了延长竹笋的食用时间，就将竹笋脱水保存。脱水保存对竹笋的品种没有要求，竹笋可以是粗的，可以是细的，所以，我们在市面上见到的笋干有粗有细。
新鲜竹笋晒干前要先去掉外面的壳，然后切成薄薄的小块下锅煮，一定要煮熟了再捞出来晾晒，因为竹笋含有很多的草酸，如果不焯水不煮熟就晾晒的话吃了对人肠胃不好
关于鲜竹鲜竹笋晒干前是否需要焯水，一些研究表明，鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。因此，为了改善口感并减少草酸和鞣酸的摄入，建议在烹饪前用热水焯，再用清水浸泡。另外，一些制作笋干的方法也需要先将鲜笋焯水，然后再进行晒制。但是，焯水是否会对笋干的质量造成影响，还需要根据实际情况进行判断。
鲜竹笋吃不完一定要焯水后，才能晒成笋干，这样才能保住竹笋的嫩度，也更好保存，吃的时候随吃随泡发。如果不焯水就拿去晒干有可能成干草了，不能食用。
1、鲜竹笋经过焯水、晾晒和腌制等步骤之后，才可以进行正式晾晒，干竹笋也就出现了，制作还是比较简单的。 2、生活中常见的多是干笋，鲜笋的保存较为困难，保存时间较短，做成笋干之后，保存时间就会大大延长，但是食用口感会变差。 3、当然，新鲜的竹笋使用口感更好，一般来说，春笋是最好的，口感最为鲜嫩，但是春笋本身有着较为浓郁的涩味。 4、正常情况下，很多人会选择焯水去除苦涩味，建议在水中放入适量食盐，焯水之后不要立即烹饪，焯水之后最好是放在凉水中浸泡一会儿，可以多换几次水。
您好，鲜竹笋需要焯水，这可以去除竹笋中的苦味和杂质，并使其更容易晒干。焯水的方法是将竹笋放入滚水中，煮2-3分钟，然后捞出晾凉。然后再晒干。
鲜竹笋哂干前焯下水再晒，焯过水的笋干吃的时候用温水泡放炒腊肉很好吃的，如果不焯水到时会怎么泡炒出来也咬不动，等于浪费了。
需要 晒竹笋干需要焯水。 为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。 为了去竹笋中多余的水分，鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒很难被晒干，去掉多余的水分，更容易被晒干。
1.是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干； 2.是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，
