榆皮面和白面的比例?
一般榆皮面和白面的比例是1:1。榆皮面是用榆树皮经过浸泡、磨浆、沉淀、晾干等一系列工序制成的面粉，它的营养价值较高，富含膳食纤维和多种微量元素。而白面则是我们常见的小麦粉，是制作各种面食的基本原料。 在制作榆皮面面食时，可以按照1:1的比例将榆皮面和白面混合，这样既可以保证面食的口感和质地，又可以充分利用榆皮面的营养价值。当然，具体的比例还需要根据实际情况进行调整，比如不同地区的气候和土壤条件可能会影响榆皮面的品质和口感，从而影响到最终的比例。
榆树皮的磨面方法?
第一步，剥下新鲜榆树皮，这里面有老树和新树之说。如果新树，或者比较嫩的榆树枝条，可以剥下来，如果是老树，需要剥下树皮单独放置处理。这里涉及一个问题，就是不要破坏正在生长的树木。如果有剪枝或者砍伐的树木才可以。 第二步是分类处理，对于比较嫩的树皮，进行清水冲洗，去除虫蛀皮和病患皮，然后切成小段，放太阳下晒干备用。对于老树皮，要将外面已经开裂的老皮刮去，剩下韧皮部，然后清洗干净切小段晾晒。 第三步是将晾干的树皮进行粉碎磨面，由于树皮比较韧性，最好多磨一次，面尽量的磨细一点，这样口感最好。磨好后，用袋子封闭储存，防止受潮生虫。 第四步是食用，将玉米面，红薯面，高粱面等想食用的面粉，掺入一定比例的榆皮面，制作成窝头或者面饼，也可以制作面条，口感滑嫩微甜，非常独特的美食。
榆树皮面掺荞麦面饸饹做法?
1、和面机内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆树皮面250克、盐30克，加入适量清水和成硬实的面团，取出后包入塑料袋中待用。 四种面粉入和面机和匀。 和好的面团比较硬实。 2、桶内下煮牛骨原汤50斤，加入开水50斤稀释调匀，撒入味精、胡椒粉、黄咖喱粉各100克搅匀调成牛肉清汤，开微火保温。 走菜流程： 取一块和好的面团放入饸饹床子中，摁下开关后压出面，落入底部的开水中煮熟，捞起盛入垫豆芽（提前汆水）的碗中，摆上一个切开的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺调好的牛肉清汤，点缀香菜即可上桌。 放入饸饹床子压成条，落入开水中煮熟。 制作关键： 1、若没有榆树皮面，也可以添加少许食用碱增加顺滑劲道口感。 榆树皮面 2、面团一定要和得硬一些，这样压出的才耐煮。 3、牛汤 内调黄咖喱粉可以增加回味，使之更鲜。 吊牛骨汤 香料包： 良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。 调料： 料油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，土酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，护色剂40克。 制作流程： 1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。 2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。 3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干（这样煮时更易吸收滋味），填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。 4、原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来制作牛汤饸饹；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。
原料 荞麦面 (150克) 榆树皮面 (150克) 绿豆淀 (15克) 鸡蛋 (一个) 步骤 1,将荞麦面，榆树皮面，绿豆淀粉，少许盐，鸡蛋倒入盆中拌均匀，加入清水搅拌拌均匀和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。
榆皮面饸饹怎么和面?
做法 1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。 2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。 3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。 4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。 5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
准备材料：榆皮面、温水、压面机、配料。 1、首先把榆皮面放到容器里，然后倒入适量的温水搅拌成絮状。 2、然后揉成光滑的面团，再把面团分成小份。 3、起锅倒水烧开，然后把小份的面团放到压面机，用压面机把面团压成面条。 4、面条压好后煮熟。 5、把煮好的面条捞出来放到碗里，然后放上配料即可食用（配料根据喜好自由选择
