槐花麦饭为什么放碱?
槐花麦饭是非常好吃的一种美食，这里所说的放碱指的是放碱面，因为放了碱面后，可以使槐花麦饭蒸出来翠绿劲道，在颜色上也显得十分好看，需要将洋槐花洗净沥干备用，放入盆中，再放一小碗面粉，一小勺花椒粉，一小勺盐，半小勺食用碱，然后再均匀搅拌就可以蒸了。
槐花粉放多少碱水?
少量。槐花粉的制作是用米粉加少量糯米粉，拌入新鲜槐花捣的汁，没有新鲜槐花的季节就用干槐花煮水。把材料搅拌成半凝结稀糊状（加入少量的食用碱水），锅里放水煮开，把槐花糊放在捞篱（就是以前用大锅煮饭时用来捞饭的那种器具，上面有一个个小眼格的）上，用手挤压槐花糊，让它从眼格处滴进锅里，边挤边搅拌锅里的槐花粉，使它不粘成一团，大概煮3-5分钟就完成了。出锅后根据自己口味加入砂糖水就OK啦！夏天多吃点槐花粉有好处哦，不过食用碱水不要加得太多。
槐花碱水糕的做法?
槐花碱水糕的制作方法如下 1. 把槐花去蒂洗净，扭干水分（也不要太干的程度，稍微留点水分） 2. 根据个人喜欢加糖的量（我加的是糖粉当然白砂糖也可以加蜂蜜也可以）拌匀 3. 注意面粉和玉米粉是1:1的量哦???? 4. 将1:1的面粉和玉米粉直接放入槐花均匀拌匀 5. 充分拌匀后可小尝一下味道是否合适（比如不够甜再加一点糖拌匀）好了后捏一把看看是否能粘到一起（刚刚好能粘到一起就可以了） 6. 不怕麻烦的可以做成饼，把槐花捏成适量高度的大饼切成喜欢的形状，用模具做好哦，会很有卖相 7. 蒸锅添水蒸15-20分钟 8. 槐花糕简单好吃，直接把调好的槐花放入屉笼蒸15-20分钟槐花糕底下铺垫布（布稍微湿点，我用的玉米皮也是湿的） 9. 好吃的不要不要的
为什么槐花粉放久了会退色?
主要还是槐花粉和温度和PH的问题。槐花粉正常是和米一起泡的，暴露空气大概3小时，这个时候就开始变色了。因为槐花粉遇碱会变成黄色，遇到空气会容易氧化，变黑。
