花鲢头怎么炖好吃?
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。 2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料 3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
食材明细 鲢鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g 做法 1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用 ??2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段 ??3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下 ??4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚 5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。 ??6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。
主料：鲢鱼头750克 辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克 调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色： 汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口
1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。 2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。 3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。 4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。 5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。
食材： 花鲢鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉 4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色 5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段，即可
炖花鲢鱼头正宗做法?
食材 花鲢鱼头半个 、 清美内酯豆腐 、 葱姜蒜包 、 大蒜叶段 、 鲜汤料包 步骤1/3 鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用； 步骤2/3 锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
食材 花链鱼头 1000g 、 嫩豆腐 500g 、 姜 5片 、 小葱 6根 步骤1/8 葱切段，姜切片 步骤2/8 花鲢鱼头洗干净，抹一层盐（大概6克）和黄酒（大概5ml），腌制10分钟
食材 鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺 做法 1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克 做法： 1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。 2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。 3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。 4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。 5、青蒜去皮，洗净，切段。 6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出； 7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以. 8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。
材料准备： 花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。 做法步骤： 1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中；
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。 2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料 3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！ 将鲢鱼头清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼头块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可
步骤 1 ??鱼头去掉带腥味的牙齿，用葱姜内外涂抹一遍。 步骤 2 ??加入足量食用油，开中火。热锅热油下姜片油煸30秒。鱼头煎透至两面金黄。然后，加入适量料酒。 步骤 3 将煎好的鱼头放入提前准备好的开水中。可在煎鱼头的同时准备沸腾的开水并放入适量姜片去腥。
食材明细 花鲢鱼适量 新鲜蘑菇适量 豆皮适量 腐竹适量 盐适量 白糖适量 植物油适量 香菜适量 鸡精适量 小葱姜适量 枸杞适量 料酒适量 鱼香口味 炖工艺 一小时耗时 简单难度 清炖鱼头的做法步骤 1 材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。 香菜，枸杞，鸡精 2 鱼去掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
花鲢鱼头最佳吃法?
主料 鲢鱼头500克 辅料 豆腐200克 配料 花生油适量 盐适量 白酒适量 1. 将鲢鱼头洗干净，切块。 2. 豆腐切块备用。 3. 炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎至两面香黄。 4. 倒入适量水，下豆腐，调入白酒。 5. 小火炖至汤乳白色。 6. 加入盐、葱花即可。
花鲢鱼头最佳的吃法一般有两种，一种是用湖南做法，做成剁椒鱼头，从间劈开两半以后，上面撒上大量的剁椒和调料，然后蒸熟了吃，特别下饭，还有一种做法就是鱼头豆腐汤，把花鲢，鱼头，豆腐，鱼头豆腐以及在一起煮成的汤，撒入胡椒粉，这样的鱼头汤味道特别鲜美
花鲢鱼头怎样做菜?
做法/步骤 1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。 2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。 3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）
做法如下： 用料： 花鲢鱼头1个 约2斤 料酒2汤勺 大葱适量 姜适量 蒜适量 红、青剁椒各200g 红油豆豉20g 白酒1茶勺 白糖40g 生抽2汤勺 蚝油2汤勺 植物油4汤勺 盐适量 步骤 1 鱼头去鳃，对半切开，清洗干净控水备用。 步骤 2 把葱、切丝，切段，姜切丝，切片，蒜切末备用。 步骤 3 把鱼头放入大碗中，加入葱、姜丝，盐还有料酒，涂匀后腌20分钟左右。 步骤 4 选一个大点的盘子，底部铺上切好的葱段，姜片，将腌好的鱼头摘去葱姜丝后放在盘子上，开水入蒸锅大火蒸10分钟。 步骤 5 这时可以将红、绿剁椒分别放在两个碗里，加入白酒、白砂糖和红油豆豉搅拌均匀，蚝油和生抽在一个碗中搅拌均匀备用。 步骤 6 鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，浇上蚝油酱汁，再分别铺上两种剁椒，再次放入蒸锅中大火蒸5分钟。 步骤 7 提前做一些裤带面备用。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克 做法如下： 1、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分 步骤 2 将小米椒、蒜瓣切碎备用 步骤 3 生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上 步骤 4
