小黄鳝怎么爆炒?
主料：鳝鱼750克 辅料：洋葱（白皮）50克 调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 制作方法 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片； 2. 洋葱去老皮，洗净，切成片； 3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末； 5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒； 6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖； 7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖； 8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒黄鳝的正确方法?
1. 准备黄鳝150克、剁掉头尾、去掉内脏、清洗干净、备用 2. 鳝鱼下锅、加清水1L、放入白酒10克、焯水5分钟、捞起洗净、准备姜蒜片各2克、青红椒各5克、备用 3. 起锅烧油、姜蒜爆香 4. 放入黄鳝炒出香味、加入净水100克、放食盐3克、鸡粉1克、料酒5克、焖煮5分钟 5. 加入青红辣椒炒匀、收干汤汁即可 6. 成品图
大理炒黄鳝家常做法?
食材： 黄鳝鱼2条，蒜米5粒，生姜1个，青红椒适量，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。 大理炒黄鳝家常做法: 第一步、首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时，一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好，回到家后不用过水洗，直接切成小段备用。 第二步、搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里，加入适量盐和料酒，用手抓搓3分左右，把黄鳝鱼表面的粘液搓干净，再倒入足量的温水，把黄鳝鱼清洗干净，也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。 第三步、切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净，切成小段备用，蒜米生姜也切成片备用。 第四步、爆炒黄鳝鱼。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入处理干净的黄鳝鱼段，大火爆炒至肉皮卷起，加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。 第五步、焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后，倒入足量的清水平过肉面即可，再加入适量盐、生抽、蚝油，盖上锅盖开大火烧开，再调中小火焖15分左右，时间到打开锅盖，加入切好的青红椒段，开大翻炒均匀至收汁，即可出锅装盘上桌。
一、用料 黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺 二、爆炒黄鳝的做法步骤 步骤 1
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。 2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成
重庆爆炒鳝鱼片的做法?
1/10 黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。 2/10 生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。 3/10 蒜苔摘洗干净。 4/10 准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。 5/10 炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。 6/10 下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。 7/10 炒锅留底油，大火烧热。 8/10 然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。 9/10 倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。 10/10 倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。
重庆爆炒鳝鱼片，先将鳝鱼洗干净切断，然后放入葱姜蒜辣椒起锅烧油，油开了后倒入鳝鱼片，快熟的时候放入味精，盐巴等调料就可以了。
1. 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。 2. 蒜苔切小段。 3. 水开下鳝鱼1分钟捞起。 4. 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。 5. 鳝鱼切段，锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。 6. 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。
火爆炒鳝鱼的正宗做法?
1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。 2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。
用料 主料：黄鳝4条 辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽 2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙 做法 1．准备好材料； 2．黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴，口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法： 所需食材： - 新鲜鳝鱼：500克 - 姜蒜末：适量 - 干辣椒：适量 - 青蒜或葱花：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 鸡精（可选）：适量 - 植物油：适量 步骤： 1. 准备食材：将鳝鱼清洗干净，剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切成段备用。 2. 锅中加热：锅中倒入植物油，加热至7成热时，将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大，可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。 3. 锅中爆炒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。 4. 加调料：将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。 5. 炒制出鳝鱼汁：倒入一些开水快速炒匀，然后盖上锅盖焖煮片刻，使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖，将鳝鱼稍微炒一下，使鳝鱼表面微焦。 6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀出香味。 7. 加葱花：最后加入青蒜或葱花，迅速炒匀后即可关火装盘。
1.黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。 2.大蒜切小片、青椒、红椒切片。 3.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。 4.炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香。 5.倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。
