大闸蟹的正确吃法是怎样的?
【大闸蟹的正确吃法】 大闸蟹若论做法，蒸煮是最原汁原味最为广泛的做法。但要如何吃，就各人理解而有所不同。 蟹，这种让人嗜之若狂的食物，在旧时人不识螃蟹时，曾以为是怪物，便弄去挂门户来辟邪。 而大闸蟹飘洋过海后，外国人对国人嗜食大闸蟹这个外来的物种也甚为不解，因为蟹肉藏于缝隙，大闸蟹体型却偏小。 外国人觉得要花大气力才得丁点肉屑，实在是吃力不讨好，认为不值。只是他们却不知道大闸蟹的妙处，不在其肉而在满壳的蟹黄。公蟹的蟹黄清糯，母蟹的蟹黄粉香。单一味专门只用蟹黄做成的秃油黄，只需凭想像，已是让人口水直流。 一只螃蟹掀开盖，连用勺子舀去蟹黄的步骤也省去，只管放于嘴边吸吮，任凭金黄蟹油满嘴满手皆是，余下的蟹钳蟹身只放入嘴一通胡乱咀嚼便算完事，常常嘴里蟹壳尚未吐净，手已再伸向盘中。 旁人总为之侧目，认为食相乃牛嚼牡丹，大刹风景。有的还搬出“上海人骨子里就有精细化的潜质，一只大闸蟹可以从北京吃到上海，还有一条蟹腿没吃完。”的讲究。 其实，早在《考吃·食蟹》中便说：“吃蟹开始讲究，是在明代。明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，故称蟹八件。” 吃蟹用“蟹八件”，是分别为银制的小巧物件，勾掏敲夹各有所用，且能不损蟹壳。有高人，把蟹敲骨剥解吸髓后，其壳犹可原样拼出整蟹。 食家陆文夫，便曾借笔下人物夸口，说苏州人吃蟹，工具有八八六十四件之多。实在让人好奇和惊奇。 如此这般，难怪小小一只毛蟹落在上海人手中，便能从日出优哉游哉吃到日落，从上海一路绵延到北京。 但要这般繁琐，想来也没几人有这样的耐性。到了梁实秋的《雅舍说.吃蟹》中，蟹八件虽已变成了“食客每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，小巧合用，敲敲打打。” 至于如何食用，才是最正确打开方式，最终也及不上十指与牙齿轮番与蟹较量，随心随性的乐趣。
最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。二、吃蟹钳：蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。三、吃蟹黄：吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。四、吃蟹肉：接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
四只大螃蟹都有哪些吃法?
材料： 大闸蟹4只、花椒30克、辣椒油15克、香菜15克、干辣椒3个、盐、姜末、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉适量。 做法： 1.大闸蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，从蟹体底端朝上，整体将蟹壳掰开，将腔内不能食用的地方洗净掉，再用刀将蟹身切成对开两块，并将蟹钳拍破，置入盘里。 2.香菜切段，姜切末，然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里，上锅先蒸8分钟，关火。 3.另起锅热油，倒入花椒， 小辣椒片，以慢火炒出香味。 4.然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，淋入辣椒油，淀粉勾芡。 5.撒上芝麻、香菜即可出锅。装盘后用筷子把螃蟹摆回原状。
发财蟹的做法?
1. 葱切段，蒜拍一下，姜切片，辣椒掰碎倒入白酒，葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，白醋，料酒，味极鲜都放进去味极鲜大概用量就是撒一圈，大概四两吧辣椒我就放了四五个，能吃辣一点的多放一些也可以放进去了以后拿个锅盖之类的盖住 2. 过十分钟就颠一下螃蟹，让上面的到下面去腌一会。等螃蟹都不怎么动的时候放盐，我看我妈妈抓了一把，混匀就密封起来放冷藏就可以啦
1.准备材料：发财蟹、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、生抽、老抽、盐、香油、水淀粉。 2.将蟹洗净，用刀切成小块备用。 3.锅中加入油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒至变色。 4.放入蟹块，炒至蟹变色，加入少许料酒，炒匀。 5.加入酱油、糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。 6.加入适量水，盖上盖子煮10-15分钟，直到汤汁浓稠。 7.用水淀粉勾芡，再加入少许香油即可。 建议： 1.选用新鲜的发财蟹，口感更好。 2.炒蟹时不要太久，以免蟹肉过熟。 3.调味时要注意少放盐，因为郫县豆瓣酱本身就有咸味。 4.勾芡时要用同等比例的水淀粉混合，以防过稠或过稀。 5.可以适当加入蔬菜，如豆芽、青笋等，增加口感和营养。
准备食材： 发财蟹2只，红辣椒2根，青辣椒2根，葱2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，酱油5大匙，白醋1大勺，陈醋1大勺，糖1大匙，辣椒酱2/3大匙。 做法 1.发财蟹洗净后去除内脏，身体与螯足分切成数块，以酱油腌拌入味（腌时需翻面）。 2.葱洗净切段，青辣椒、红辣椒洗净切段备用。
用料：梭子蟹两只 白糖，料酒，酱油，黑胡椒，干辣椒，大蒜，花椒，辣油，香菜，生姜等适量。 做法：1、蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖 2、去掉蟹肺之后斩成块状 3、生姜切丝，辣椒干切碎，大蒜切碎 4、把所有调味料放入玻璃碗中拌匀 5、斩好的蟹块放入大碗中，直接倒入调味料，进冰箱冷藏24小时即可食用。
大闸蟹如何食用?
大闸蟹的吃饭大多以蒸、煮为主。这种做法主要突出大闸蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味 蒸大闸蟹的做法： 1、首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断，失去美观 2、其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失 3、蒸锅加入适量的水水，上火，待蒸锅上气后，将大闸蟹放入锅内，大闸蟹尽量不要挤压，所以如果大闸蟹多，蒸锅小的话，可以分几次蒸，不要着急哈 4、20至25分钟后，大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子，蘸上汁料，您就尽情地吃吧 煮大闸蟹的方法： 1、螃蟹洗刷干净，放入锅中，放入冷水（不能用热水）差不多正好可以没过螃蟹即可，放入适量的姜，葱 ，盐（用调料者可不放盐） 2、用大火烧开，烧开后调小火，螃蟹少则烧10分钟，螃蟹多则烧12分钟。（不要时间太长，螃蟹会老，肉会缩），此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上，闷上几分钟就可以捞起品尝了。（可不用调料食用也可自己用蒜，姜，醋自己调配喜欢的调料） 1、闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮（楼面惯称原只蒸实属外行话）， 2、最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技，最经典的吃法当然还数吃完一只蟹仍然是一只蟹。先吃蟹盖，然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉，将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃，必须吃完后分两边按次排好，最后将蟹肚脐盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间---于是又是一只完完整整的大闸蟹
