粳米与普通大米有什么不同?在某些药膳中，可以将大米代替粳米使用吗?
普通大米按内质一般分成三大类：粳米、籼米、糯米。按种植时间分成早、中、晚。 一般健康人用的药膳中，各种米相互替代时，可以不必太计较差别的。统统属于“味甘、性温”“温中益气，养胃和脾”。 不过要是打算非常计较的话，那就比较麻烦了，且不仅是品种差异问题了哦。 比如米的“性”，籼米比糯米稍凉，粳米比籼米稍凉；北方米比南方米稍凉；晚稻米比早稻米稍凉，水稻比旱稻稍凉，透明的比有色的稍凉等等。 病人的药膳的话，还是问问医生为妥。
红曲米是什么米?
发酵米 红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。
红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
元米和大米的区别?
大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。 大米按照品种类型分为籼米、粳米和元米三类 元米又叫糯米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 元米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。
中药材元米又称作“糯米”；也有地区称作：稻米; 江米; 中药糯米为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。用机器除去稻壳，取其种仁。 大米是初级农作物，亦称作稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
