鲶鱼怎么做?
原料：二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克 制作方法：先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用 起锅烧豆油，油热加入猪大油，葱姜辣椒爆出香味，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入碗汁，十秒钟左右加入适量清水，加入食盐，开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油，葱沫，香菜沫，然后出锅码盘。
鲶鱼要怎么做?
1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2、搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。 3、炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，不能过咸。
大鲶鱼做法?
主料 鲶鱼2条，茄子2根 辅料 野山椒适量 ，色拉油适量 ，姜1块 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫县豆瓣酱2汤匙 ，香菜2根 做法: 步骤1 鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净 步骤2 水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段 步骤3 葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 步骤4 起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒 步骤5 下入郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤6 下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋 步骤7 添加没过的水，加糖调味，大火烧开 步骤8 茄子手撕成大块，放入锅内，同煮 步骤9 中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味 步骤10 大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
清炖鲶鱼 材料： 鲶鱼1000克，豆油、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、米醋、白酒、白糖各适量 做法： 1、将购买来的鲶鱼清洗干净后，剁成合适大小的块;
鲶鱼的正宗做法?
食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖 做法：1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段 2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油 3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段 4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！
食材：鲶鱼-七条,长条茄子-三根,大蒜-一头,葱伴侣-适量,香其酱-适量,蒜蓉酱-适量,盐-少许,鸡精-少许,辣椒油-适量,橄榄油-适量,葱-适量,姜-适量,大料-少许,花椒-少许 1.鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。 2.长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。 3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅
香蒸鲶鱼 准备食材如下：鲶鱼100克，食盐1茶匙，姜1块，葱适量，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量 具体做法： 1.将鲶鱼清洗干净剁成小块，放入大容器里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。然后用手抓匀，腌制10分钟 2.接着起蒸锅，将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可！
用料： 鲶鱼 350克，姜片 5片，大蒜 20瓣，香菜 2颗，葱白 10克，新鲜红椒 1颗，玉米淀粉 20克 调味料： 生抽 2大匙，蚝油 1/2大匙，米酒 1/2大匙，砂糖 1小匙，清水 150ml
主料 鲶鱼2条，茄子2根 辅料 野山椒适量 ，色拉油适量 ，姜1块 ，葱1根 ，蒜6瓣 花椒30粒， 郫县豆瓣酱2汤匙 ，香菜2根
