正宗的阳澄湖大闸蟹怎样辨别?
从直观上看正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛 按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年关于阳澄湖大闸蟹标准的官方说法，在阳澄湖里面养殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克；一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。体重低于一定标准的阳澄湖大闸蟹将不称其为真正意义上的阳澄湖大闸蟹，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。 阳澄湖产的大闸蟹脚上佩戴2个“戒指”：一个阳澄湖产专用防伪蟹扣，可用于电话、短信、微信等在苏州市质监局防伪中心查询到相应信息；还有一个是品牌商家，可登陆阳澄湖大闸蟹协会官网查看是否阳澄湖大闸蟹协会会员。 肥满肚大，膏红肉鲜的明显特征，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味；“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜。 还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
1、看蟹壳：壳贝呈墨绿色的，一般来说体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的最好。 2、看肚脐：肚脐突出来的，大多是脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当然，蟹的分量够“重”才好，这才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 3、看蟹足：阳澄湖大闸蟹的蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹?
要买到正宗的阳澄湖大闸蟹，可以遵循以下几个步骤： 1. 选择合适的购买渠道：尽量选择正规的商家或者电商平台，如阳澄湖大闸蟹协会官方推荐的商家、大型超市或者知名的电商平台等。 2. 查验标志：正宗的阳澄湖大闸蟹都有行业协会颁发的防伪标志，通常在蟹钳上方。这个标志是鉴别阳澄湖大闸蟹的重要依据。 3. 了解价格：阳澄湖大闸蟹的价格相对较高，如果遇到价格过低的大闸蟹，需要提高警惕，以防买到假冒产品。 4. 观察外观：正宗的阳澄湖大闸蟹外壳呈青色，腹部洁白，蟹毛金黄。同时，可以将蟹放在光滑的平面上，如果螃蟹能够迅速翻身爬行，说明非常健壮。 5. 品尝口感：阳澄湖大闸蟹肉质鲜美，蟹黄醇香。如果购买的大闸蟹口感不佳，有可能不是正宗的阳澄湖大闸蟹。 6. 关注购买时间：阳澄湖大闸蟹的捕捞时间通常在每年的9月下旬至12月，因此，在这个时间段购买大闸蟹更容易买到正宗的产品。
阳澄湖大闸蟹如何辨别真伪?
辨识阳澄湖大闸蟹真假可以先看产地，一般是产自阳澄湖东西中湖，巴城镇等地。其次它的外观背部如青石般黝亮，蟹肚不沾泥，洁白如玉，爪子为金黄色，在光滑的玻璃上也能来去自如。最重要的一点是可以查看是否有蟹戒子，这是阳澄湖大闸蟹协会为了保护阳澄湖品牌而推出的一种防伪措施。相对于其它地方的大闸蟹而言，阳澄湖的大闸蟹有些独特的外观，正宗的阳澄湖大闸蟹讲究“青壳、白肚、金爪、黄毛”，青壳指大闸蟹的背壳呈现如青石般的青色，而且非常有光泽；白肚指的是大闸蟹的肚子颜色洁白如玉，而且没有什么杂质；金爪指的是蟹爪呈现金黄色；黄毛指的是大闸蟹的蟹钳上会有一层黄色的绒毛。
