干锅小酥肉的做法，求解?
干锅小酥肉是一道美味的川菜，制作方法简单。首先，将猪肉切成小块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。 然后，将腌制好的肉块放入热锅中煎至两面金黄。 接着，加入葱姜蒜炒香，放入干辣椒、花椒炒出香味。 最后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、水炖煮10分钟，最后撒上葱花和花椒粉即可。这道干锅小酥肉香辣可口，肉质酥脆，是一道下饭的佳肴。
步骤 1 干锅放进20粒左右花椒，$_$千万不要放油，记得，是干锅。炒一会，放凉，倒进捣蒜钵，很容易就捣碎了。 五花肉去皮切薄片，倒进刚捣碎的花椒，再放白胡椒，糖、盐，料酒。腌半小时左右，打两个鸡蛋进去，搅拌均匀。 步骤 2 加淀粉，继续搅拌均匀。 步骤 3 热油，六分热放入肉，一片片加进去，大概2-3分钟左右，出锅。美味酥肉开吃
食材 酥肉 300克 蔬菜类 适量 火锅底料 半袋 花椒 一小把 八角 4个 香叶 3片
王刚川味酥肉的做法?
猪里脊300克，盐1勺，花椒粉半勺，盐1勺，花椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，红薯淀粉1汤勺，鸡蛋2个。猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。 空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动） 2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。 3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。 4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。 5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟，先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即
五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。五花肉去皮。 切成约半厘米厚的肉片。花椒炒香。冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。肉片放入碗里。加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。腌制完成后等待三十分钟，加入淀粉，放入油锅煎炸捞出即可
用料 里脊肉或瘦肉 400g 鸡蛋 1个 小酥肉粉 100克 水 适量 盐 0.5小勺 食用油 适量
1/5 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 2/5 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可 3/5 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液
材料 "三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许" 做法 1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞，放入腌料中腌约30-40分钟
原料 里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克，白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量，调和油100克。 制法 1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。 2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。 3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。
食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。 做法: 1，将猪肉洗净，去皮后切成粗条 2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。 3，放入切好的肉中 4，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。
王刚川味酥肉做法如下 主料:猪肉300克 辅料:花生油600g 鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，10克香菜,料酒一勺。 1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
小酥肉专用粉是用什么做的?
提到肉，那可是最美味的食物之一，平时大家也是特别爱吃了，尤其到了过年过节的时候，红烧肉，清蒸鱼都是必不可少的一种美食了，而且这个肉的营养成分比较丰富，平时大家喜欢吃的话，买一些把它冷冻起来就可以了，那你觉得做酥肉的面粉是什么呢？ 在我看来，做酥肉的面粉最好是用红薯淀粉，这样做出来很好吃，到时候把买好的五花肉切成小块，用淀粉，料酒腌制一下。 然后往锅里倒上油用大火烧开，等到油烧热就把它放在里面煎炸一下，加上豆瓣酱，味精，盐白糖，酱油和水煮半个小时也就行了。
一、酥肉是用什么粉做的 炸酥肉有一个过程叫做挂糊，这时候就出现问题了?究竟是用面粉还是淀粉，大多数情况下用的是淀粉，当然想用面粉也不是不可以，但是加入面粉的同时你得加入等量的面粉。 二、为什么酥肉要用淀粉 面粉又称小麦粉，是一种由小麦磨成的粉状物，里面含有蛋白质，淀粉，是一种多糖，简单来说就是一种糖类，但是炸酥肉一般用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉可以增加粘稠度，沾了淀粉的肉，炸起来会更加酥嫩可口。 三、酥肉的营养价值 酥肉是由肉和蛋制作而成的，猪肉味甘性，滋阴润燥补血都是它的功能，肥肉和瘦肉各类营养物质含量也各不相同，鸡蛋含优质蛋白，氨基酸丰富，易被人体吸收，看来酥肉不仅美味，也含有一定的营养价值。 四、各种各样的酥肉 不同的地方酥肉的做法也不同，酥肉作为山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，深受全国各地人民的喜爱，不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢上这道香酥可口的传统小吃。
小酥肉专用粉是用淀粉做的。 酥肉是一道特色传统小吃，味道香酥可口、肥而不腻，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以热量较高，不适合在减肥期间食用。 酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹着一层面粉，如果单独使用面粉，炸出来的酥肉偏硬，影响口感，若只加淀粉，掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好是淀粉和面粉一起使用。
小酥肉粉配方里面的话主要都是豆粉，淀粉还有面粉这三种，这三种的话是非常容易买得到的，你可以直接去菜市场，在专门售卖这一些食材搭配的地方就会买的到，或者是说在专门卖一些调料的地方也是可以买的到的，而且这些也算是日常生活中经常会用到。
小酥肉专用粉这个一般都是面粉和淀粉的混合物。 小酥肉是一种很美味的食物，用的是肉裹上淀粉和面粉以后，再放入油锅中炸熟的一种烹饪方式，正宗的川味小酥肉在面粉和淀粉里面会放上一些花椒粒，然后最后还会搭配一些干碟，吃起来十分的鲜香麻辣。
小酥肉专用粉是用小麦粉，食盐味精，胡椒粉食品添加剂碳酸氢钠，宁檬酸，磷酸二氢钙做的，保质期12个月，除了炸酥肉也可用于干炸海鲜油饼薯片，还能炸花生豆腐果蔬。小酥肉专用粉用起来方便好用，炸出来的东西酥脆好吃。可用湿粉炸，也可干粉炸都挺妇吃的！
专用粉是用红薯淀粉做的。 小酥肉用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。酥肉中的猪肉主要含有脂肪、蛋白质、磷、钙、铁、维生素B1、B2等，对人体健康有益处。
