垛子猪肉怎么做的?
第1步、准备好五花肉 ?? 第2步、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分 ?? 第3步、起锅烧油，锅中放一篦子 ?? 第4步、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到 ?? 第5步、炸至肉成金黄色 ?? 第6步、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键） ?? 第7步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块 ?? 第8步、加豆瓣酱、料酒 ?? 第9步、拌匀，腌一会儿待用 ?? 第10步、准备好梅干菜，泡发 ?? 第11步、泡好的梅干菜切成末 ?? 第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒 ?? 第13步、起锅烧油 ?? 第14步、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味 ?? 第15步、盛出待用 ?? 第16步、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中 ?? 第17步、加豆豉 ?? 第18步、加梅干菜盖上碗中 ?? 第19步、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟 ?? 第20步、时间到，蒸好了 ?? 第21步、蒸好的肉用碗盖在上面 ?? 第22步、倒扣过来 ?? 第23步、好了 ?? 第24步、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下 ??
食材：500g五花肉、300g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油 做法： 1：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2：撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3：将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4：将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
1、猪肉垛子肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的猪，宰杀剔骨后，整猪肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克猪肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜； 2、腌好的猪肉洗净后，整猪肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
河南垛子肉做法?
食材: 牛肉100kg 人参10g 天麻20g 冬虫夏草10g 当归50g 黄耆50g 桂圆肉30g 罗汉果50g 枸杞200g 花椒200g 八角200g 丁香5g 白芷30g 三代30g 白果25g 草果25g 良姜100g 桂皮20g 香叶5g 小茴100g 大枣200g 八珍垛子牛肉的做法: 1、选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜； 2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅； 3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
主料:牛肉500g 辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克 烹饪步骤 ： 1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
垛子肉家常做法?
采用一岁龄上下的小羊，屠宰剔骨后，整羊肉面不需切片；将优选的山羊肉先进缸腌渍，每100Kg牛肉用6Kg食用盐、调料粉250克混和撒于肉上，用力多方面搓揉，使盐和调料散播匀称，入缸腌渍夏天三天，冬天7天，每4钟头滚动一遍为宜；腌好的牛肉清洗后，整羊折起来放进炒锅内烹制，冷水下锅，另外放进锅内的料包为二种，一种为“八珍料包”，包含有：山参10克、天麻20克、虫草10克、川芎50克、黄耆50克、龙眼肉30克、罗汉果50、枸杞子200克；另一种为“全料包”，包含有：麻椒200克、八角200克、丁香花5克、白芍30克、三代30克、银杏果25克、砂仁25克、八角茴香50克、毕拨100克、良姜5克、小茴100克、红枣200克。 入炒锅后，先火灾烹制，水滚沸三十分钟后改成慢火煨炖，进而使料味充足渗透到肉质地，三十分钟后起锅；煮好之牛肉，剔去膘油，整羊肉面逐一放到砧板上堆放齐整，用白净纯棉布裹起后，用机械设备挤压成型，将水份挤去变成坨型，放进冷仓凝结，存储12钟头以上，就可以用于切成片上餐。
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油 做法： 1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
乡村食叔垛子肉做法?
将羊肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。 二，50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。 三，制作垛子羊肉： 把第一步腌制好的羊肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤羊蹄筋切条，加入高压锅中和煮羊肉的老汤一起压1小时，至羊蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；
1、猪肉垛子肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的猪，宰杀剔骨后，整猪肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克猪肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜； 2、腌好的猪肉洗净后，整猪肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅； 3、煮好之猪肉，剔去膘油，整猪肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
主料：羊肉300克 辅料：生抽10克、玉米淀粉5克、胡椒粉2克、食用油8毫升、料酒3克、盐3克 步骤: 1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。 2、锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。 3、大火爆炒，炒至变色。
垛子肉的做法猪肉垛子肉的做?
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油 做法： 1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
牛腱垛子肉做法?
用料 牛腱（2个） 800g 姜 1块 蒜瓣 3瓣 花椒 20粒 桂皮 1块 干辣椒 8个 八角 2个 丁香 5粒 甘草 5片 陈皮 1片 高度白酒（二锅头） 适量 生抽 2汤勺 老抽 适量 盐 4勺（卡士酸奶小勺） 冰糖或白糖 一块或1勺 步骤 1 香料洗净，干辣椒切段。 步骤 2 牛腱子肉洗净，滤水。 步骤 3 将牛腱子肉、香料放入压力锅内，加入白酒、老抽、生抽、盐、糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45~50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。 步骤 4 将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。 步骤 5 将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水、生抽、蒜泥、辣椒粉、花椒粉，调匀即可做蘸水。 步骤 6 切好的卤牛腱子肉，配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面、卤牛肉粉的菜码。
