四川猪肉分类?
1．里脊肉 四川话说背肌肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 四川话说坐墩（儿发音）位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉 四川话说坐墩（儿发音）位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉 四川话说三线肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉 四川话说排骨 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6．前排肉 四川话说排骨 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉 四川话说奶堂肉或奶旁肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉 四川话说蹄膀 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 9．蹄膀 四川话说猪脚 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10．脖子肉 四川话说潮头肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11．猪头 四川话说猪脑壳肉 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。 12.猪头里面的瘦肉 四川话说核（hei）桃肉 13 脑浆 四川话说 脑花（儿发音） 肾 四川话说腰子或腰花（儿发音） 脾 四川话说联贴 血 四川话说旺子 血旺或猪血
猪肉可以分为猪头、凤头皮肉、槽头肉、前腿肉、前肘、猪手、里脊皮肉、正宝肋、五花肉、 奶脯肉、后腿肉 、后肘、后脚 、臀尖、猪尾巴等15个大类
我国引进的瘦肉型猪种有哪些?
（1）长白猪 原产于丹麦，是世界上分布最广的著名瘦肉型猪品种。毛白色，头狭长，颜面直，耳大前倾，背腰长，腹线平直而不松弛，前躯窄、后躯宽，呈流线型，肋骨16～17对，大腿丰满，蹄质稍纤细。性成熟较晚，母猪初产10头左右，经产10～12头，乳头6～8对。在良好的饲养管理条件下，后备猪6月龄达90～100千克，屠宰率72%，胴体瘦肉率66%左右。 （2）大白猪 原产于英国北部的约克郡及其邻近地区，属大型瘦肉型品种。毛白色，体格大，体形匀称，耳直立，背腰多微弓，四肢较高，后躯丰满。性成熟较晚，繁殖率高，初产10头，经产12头，乳头7～8对。后备猪6月龄达100千克，屠宰率74%、瘦肉率63.5%。 （3）杜洛克猪 原产于美国东北部的新泽西州。体质健壮，抗逆性强。毛棕红色，深浅不一。头小清秀，嘴筒短。耳中等大，略向前倾，耳尖下垂。背腰平直或稍弓，体躯宽厚，全身肌肉丰满，后躯发达。四肢粗壮、结实，蹄呈黑色，多直立。繁殖性能稍低，初产仔8～9头，经产仔10头左右。乳头5～6对。前期生长慢，后期生长快，饲料利用率高，肉质好，胴体瘦肉率68%。 （4）皮特兰猪 原产于比利时。体躯呈方形，体短而宽，四肢短而骨细，肌肉特别发达。毛灰白，夹有黑色斑块；耳中等大，前倾。母猪平均窝产仔9.7头。背膘薄，胴体瘦肉率高（60%以上），是杂交体系中的终端父本。但早期的皮特兰群体中含有氟烷隐性基因，使用时应注意。
三江白猪 三江白猪是我国黑龙江省农场总局用长白猪做父本,与东北民猪进行级进杂交选育而成,并于1983年9月通过国家技术鉴定,成为我国第一个瘦肉型猪品种。
长白猪，大白猪，杜洛克猪，皮特兰猪，哈白猪，三江白猪等等。 哈白猪体型大，结构匀称，体质坚实，毛色全白，头中等大，嘴中等长，两耳直立。乳头6－7对。成年公猪体重可达230千克－250千克，成年母猪210千克－240千克。平均每胎产仔11－12个月的肉猪体重达125－160千克，高的可达200千克以上。育肥后屠宰率达72.06%，胴体品质好，肥瘦比例适当，肉质鲜美细嫩适口。
大白猪 原产于英国北部的约克郡及其临近地区，属大型瘦肉型品种。毛白色，体格大，体型匀称，耳直立，背腰多微弓，四肢较高，后躯丰满。性成熟较晚，繁殖率强，初产10头，经产12头，乳头7对——8对。后备猪6月龄达100千克，
长白猪、大约克猪、杜洛克猪是我国饲养数量最多的国外引进的瘦肉型猪品种。瘦肉型猪的共同特点是： 1、生长速度快：在良好的饲养条件下，这些品种及其配套杂交商品猪，一般6月龄体重达100千克，2-6月龄平均日增重700克以上，比地方品种缩短饲养期2个月以上，日常增重提高200克以上。 2、饲料利用率高：瘦肉型商品猪在整个肥育期，每千克增重耗料2-3千克，比地方猪少耗料1-1.2千克。 3、瘦肉产量高：利用纯外种的三元或双杂交商品猪，酮体瘦肉率都在60%以上，而地方猪种的酮体瘦肉率只有40%左右，也就是说，同样体重为90千克的商品猪，没头瘦肉型猪比地方猪多产瘦肉15千克。
什么品种猪肉质最好?
长白猪。该猪全身毛白，头长，面直，耳大前倾，颈肩短，背腰长，有16对肋骨，后躯发达，大腿丰满，蹄硬，骨细皮薄；生长快，6月龄可达90公斤，1年达170-190公斤，成年猪300-350公斤。长白猪繁殖性能好。
1 杜洛克猪 2 因为杜洛克猪肉质细嫩、多汁、肉色红润，脂肪分布均匀，肉质呈现出理想的花纹，又称“渐富升”，且质量稳定，受到消费者的喜爱。 3 此外，这种猪也能适应不同的环境，并且生长速度较快，养殖成本较低，因此也受到了养殖者的青睐。
猪肉的好坏与猪的品种、养殖环境，以及屠宰、加工后的处理等因素有关。一般而言，优质的猪肉应当有以下特点： 1. 肉质细嫩、肌肉纹理细密且肉色鲜红。 2. 脂肪含量适中，瘦肉、肥肉分明，营养均衡。 3. 猪的饲料要高质量，不含有任何化学添加剂。 4. 猪的养殖环境应清洁卫生，不含有任何细菌和病毒的污染。 根据不同地域和文化习俗，人们对于猪肉的喜好和偏好也有所不同。常见的猪肉品种有杜洛克猪、荷兰咕噜猪、长白山黑猪、皖南瘦肉猪等。其中，长白山黑猪的肉质细嫩，肉纹清晰、生长期长，皮下脂肪分布合理、瘦肉率高、营养丰富，因而被认为是猪肉品质最好的品种之一。
杜洛克品种和大约克品种的猪肉质量比较好。 杜洛克公猪和大说克母猪杂交的仔猪猪肉的质量是比较好的，他们的后代，仔猪的生长速度比较快，瘦肉率也比较高，而且饲料利用率也比较高。
