红曲肉最正宗的做法?
直接把红曲米和花椒大料盐，鸡精，味精等各种调味料搅拌均匀，然后用来腌肉就可以 食材 主料 红曲米 20g 五花肉 800g 辅料 生抽 适量 料酒 适量 西兰花 适量 冰糖 适量 生姜 适量 八角 适量 西兰花 适量 步骤 1.准备调料2.准备五花肉 3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起 4.红米用纱布包 5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净 6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中 7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒 8.倒入姜片和八角调料 9.加入4调羹生抽 10.加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入 11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟 12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净 13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火 15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌 小贴士1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。
食材用料：五花肉，蒜，生姜，红曲，干辣椒，料酒，盐，生抽，糖，鸡精各适量 做法步骤 1，五花肉洗净带皮切条 2，然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分 3，把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分 4，锅中加入少许油，把姜蒜，干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分
卤五十斤肉需要多少红曲米肉上色亮光教程?
卤五十斤肉的红曲米肉上色亮光教程： 方法一，锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是15克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。 方法二，红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用，用量一般为1.2%，不要太多否则口感偏苦；
色价为1000-1500的红曲米，建议用量为1.0%-1.4%。 直接发红曲米进去煮就可以了，或者用水或酒精溶解后，再加入。 因为红曲米质量不一，建议用少量肉做测试，找到适合的配比。如果颜色发黑，说明红曲米用过量了。
怎么用红曲粉腌肉?
红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下： 准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量 一、准备所有食材 二、梅花肉浸泡洗净后小块 三、放入大碗中，加入叉烧酱 四、倒入红曲粉 五、撒入葱、姜、蒜后，倒入料酒 六、加入蜂蜜 七、用勺子拌匀，加盖腌制2小时 八、拣出葱姜蒜所有调料，加盖入冰箱腌制24小时 九、均匀放在空气炸锅网架上，两面刷蜂蜜与温水调成的水 十、启动自动菜单，200度卤20分钟 十一、卤至10分钟后 十二、打开上盖：先刷层蜂蜜水，翻面后，再刷层蜂蜜水 十三、合上盖子继续 十四、最后取出即可食用。
红曲红1斤肉放多少?
一斤肉放的红曲米用量为1.0%-1.4%。但是，根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，卤肉中红曲米的用量不能超过0.8克/千克。 因此，具体的用量需要根据实际情况进行调整。
如何做红曲米烧肉?
食材 主料 红曲米 20g 五花肉 800g 辅料 生抽 适量 料酒 适量 西兰花 适量 冰糖 适量 生姜 适量 八角 适量 西兰花 适量 步骤 1.准备调料 2.准备五花肉 3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起 4.红米用纱布包好 5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净 6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中 7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒 8.倒入姜片和八角调料 9.加入4调羹生抽 10.加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入 11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟 12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净 13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中 14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火 15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌 小贴士1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。
原料:牛肉1000克。 配料：红曲米50g、葱姜蒜200g、料酒适量、炒糖色30g。 做法：首先把牛肉准备好，洗干净后下锅焯水，加葱姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净备用。 2接着将所有香料都洗干净，下入锅中，加水煮30分钟，然后下入红曲米、炒糖色和葱姜蒜熬煮10分钟。接着再下入牛肉开始卤煮，卤煮1个小时，关火后焖6个小时以上，就可以取出切片食用了。
煮肉红曲是什么调料?
红曲是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。 红曲在烹调中常用来调味、着色、酿酒。早在宋朝古籍如陶谷杂采隋、唐五代典故所写的《清异录》上就提到“以红曲煮肉”。红曲本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用。
客家红曲猪肉做法?
1.把肥瘦各半的肉块清洗干净,特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。 2.把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮,不时的用筷子翻动肉块,使肉块受热均匀。 3.直到筷子可以轻松的插入肉块,这个时候说明肉块煮透了,可以起锅了。 4.把肉块捞起,放入盆中。
红曲米炖肉的正宗做法?
原料 猪肉500g， 红曲米20g，料酒适量，葱姜适量、干辣椒适量、蚝油适量、酱油适量、桂皮适量、大料适量、生抽适量、水适量、盐适量、鸡精适量、 1/猪肉切块，冷水下锅，放料酒焯水捞出，碗中放红曲米粉加水，搅拌均匀。 2/起锅烧油，放猪肉，煸炒出油脂，倒出多余的油份，放葱姜、干辣椒、蚝油、酱油、桂皮、大料、生抽、水、盐、鸡精、放入红曲米粉，放入高压锅中，压熟 3/再倒入炒菜的锅中，大火收干汤汁即可 4.美味又好吃的红曲米炖肉的正宗做法完成开吃了。
1.五花肉焯水，切小块沥干水份 2.锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油逼出 3. 把所有油盛起 4.加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒翻炒至酒挥发 5.加酱油翻炒 6.加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可
