怎样用糖炒肉上色?
1.油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化 2.待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。 3.水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水 4.小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成。 炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！
四川糖肉的正确做法?
1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。 2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。 3、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。 4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【步骤一】：把大枣提前用清水泡10分钟洗干净，同时把地瓜去皮，给它切成小块一起装盘备用。 【步骤二】：取一个碗，依次放入红糖、白糖、生抽、老抽、盐、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下，把调料搅拌均匀备用。 【步骤三】：把五花肉用火把皮烧一下，去除残留的猪毛和猪皮的汗腺味道，然后清洗干净后，凉水下锅，依次放入生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克，大火烧开后，煮20分钟左右。 【步骤四】：五花肉煮20分钟后捞出来，趁热在五花肉皮上抹一层黄豆酱油，最好多抹两次，然后晾干备用。 【步骤五】：五花肉水分晾干后，锅中放入大约200克左右的油，开小火把五花肉皮朝下，慢慢开炸，这样做的目的是让油温慢慢升高，让五花肉的水汽慢慢蒸发，防止溅油。 【步骤六】：等五花肉的水汽干后，开稍微大一点的火，把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己伤到，最好用盖子挡一下。 【步骤七】：等五花肉炸成金黄色后，捞出来放入准备好的凉水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然后捞出来把水沥干。 【步骤八】：五花肉水分晾干，然后用刀从五花肉表皮开始切块，差不多1厘米左右的间隙，但是不要切断，深至三分二，然后再竖着切，同样是1厘米左右的间隙，也不要切断，把五花肉切成大小等同的方块。 【步骤九】：把切好的五花肉皮朝下放入准备好的小盆中。放入泡发的大枣和地瓜块转圈放到五花肉边上，然后把调料汁调均匀倒里边备用。 【步骤十】：锅中添水烧开，把五花肉放里边，盖盖转小火蒸一个半小时。 【步骤十一】：五花肉蒸了一个半小时后，取出来，用一个盘子扣盘子上，然后翻过来就OK啦！
五花肉500g，红糖半袋，糯米500g 烹饪步骤 5步 步骤1五花肉切片，用红糖抓匀， 步骤2糯米泡半天，在煮，煮的忘了照像 步骤3煮好糯米，用白糖，红糖一起拌匀，
食材：五花肉500g 做法： 1、将五花肉洗净切断，锅中加入水刚好没过肉，煮都肉刚好熟 2、煮熟的肉取出凉凉(热的肉急切会收缩)，切好的肉备用 3、油下锅，要全热，加入肉翻炒至嫩黄 4、加入酱油上色，糖适量翻炒1分钟左右起锅
做法： 1、食材：五花肉750克，糯米250克，红糖，新鲜橙皮1小碗，酱油3小勺，猪油2小勺，白糖，盐适量。 2、洗净的五花肉先冷冻半小时，再切片，然后倒入3小勺酱油，少量盐拌匀。 3、将红糖，橙皮尽量切碎，取一半红糖，一半橙皮与五花肉抓匀。 4、将糯米蒸熟，趁热拌入剩下的一半红糖，一半橙皮和猪油，搅拌均匀。 5、在蒸碗的底部抹一遍水，再将肉片铺在碗底，最后糯米铺在肉片上
1、主料：五花肉1000克、死鸡蛋10个。 2、辅材：糖约400克。 两、作法流程： 1.将五花肉切割成小块。 2.把腩肉切片泡上白砂糖。腌2个钟头高低。
步骤一:猪肉一块，洗干净，凉水下锅焯水，水煮开后捞出来，控水，然后切块。 步骤二:放菜籽油，烧热后，加入适量冰糖，然后加入切好的肉炒糖色。 步骤三:加水，加冰糖适量，大火烧开后转小火炖煮，放适量的红枣，大火煮一个小时，然后收汁 ，出锅，装盘，关火，就可以吃啦！
五花肉 3斤 糯米 1斤 花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉 1小碗 红糖 1小碗 橙皮/砂糖橘皮 大半碗 酱油 3勺
白糖熏肉的做法?
制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。 一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。 二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。 三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。 四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。 五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。 六、把腌渍好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。 七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。 八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。 九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。 十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。 一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
乡村炖甜肉做法?
材料 五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙 做法 1、准备好五花肉(分层三层以上为好) 2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。 3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。 4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。 5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。 6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。 7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。 8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。 9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时） 10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。 12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。 13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。 14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。 15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。 16、上面放上炒好的糯米，压实。 17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。 18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。 小诀窍 1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。 2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。
炖甜肉做法： 一，准备主材：五花猪肉1斤半。 二，配料：料酒1两，冰糖40克，精盐5克，白胡椒粉5克，白砂糖20克。 三，操作步骤： 1，五花肉切成3公分方块，下锅加入料酒，姜片氽水2分钟。 2，锅中放少许油，冰糖下锅，小火慢熬，糖呈宗红色时加入沸水，再加盐，白胡椒粉。
将肉洗干净 切成正方形的行状2 锅中烧油75度左右 将肉放在油锅里炸 炸干水分捞起 油滴干3 用剃锅放入水跟肉差不多 再放冰糖适量自己放 红糖1~2善 生姜适量 牙菜 50克左右 在将肉放进克 煮25分钟左右4 煮好之后用白糖上色 用小铁锅炒起大泡放入甜肉 然后用开水把玫瑰糖烫化 玫瑰糖少许 装盘即可，又好吃回味无穷。
甜肉怎么做?
【材料】梅头猪肉半斤，甜菜1两，木耳、姜丝、葱末、生抽、麻油、鸡粉、砂糖、十三香粉、生粉(豆粉)各少许.【做法】1、猪肉切成片,用姜丝、葱末、生抽、麻油、鸡粉、砂糖、十三香粉、生粉等腌半个小时； 2、木耳水发好，撕成小块；甜菜（阿民甜菜）切颗粒； 3、半小时后，加入木耳和甜菜，和匀； 4、大火蒸20分钟，大功告成。
准备材料：五花肉500克，干红枣10颗，油3勺，盐1勺，生姜10克，老抽1勺，冰糖1颗，料酒1勺，干红辣椒5颗，八角6颗。 具体步骤如下： 1.五花肉清洗干净后切方块。 2.干红枣用清水冲洗干净备用，锅中放入清水烧开，去除五花肉的血水。
准备食材:五花肉150.红糖 做法:1.准备好腊肉和红糖 2.将腊肉切片，红糖切末备用 3.坐锅开中火把肉肉一片一片铺在锅里使其烤油出来，看见肉肉卷起油也出来了即可关火
【准备食材】 瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，鸡精，味精，花椒，香醋，香油，葱姜，料酒，食用油 1、首先准备一块上好的瘦肉，先用刀把瘦肉片一下，再用刀背把肉拍一拍，把它剁成肉馅。剁好之后放入盆中，加入少许的胡椒粉，一勺盐，半勺的红薯淀粉，再加少许的料酒，继续抓拌均匀，接下来再加入少许的清水，继续抓拌均匀，接下来再加入少许的香油，继续抓拌均匀，然后再放入葱姜末，鸡精，味精，香油，充分的抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。 2、豆皮葱蒜剁成末，香菜切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，再准备一些葱姜末。 3、豆皮葱蒜末，倒入盘中，加入辣椒油，香油，搅拌均匀备用。锅中烧水，下入豆皮焯水2分钟捞出，再放入葱姜蒜末，小米辣焯水1分钟捞出。 4、控水捞出的豆皮切成宽条，再放入容器中。 5、切好的香菜段和葱蒜末，加入适量盐，鸡精，白糖，醋，拌匀即可。
1.将五花肉切成块状。 2.把腩肉切块泡上白糖。腌2个小时左右。 3.鸡蛋煮熟。 4.猪肉加点水焖，不要煮太烂，因为以后每次要吃时都要加热的。大火煮开后，转小火，约15－20分钟。
蒸糖肉片的正宗做法?
食材 五花肉适量，冰糖适量，红糖适量，油适量， 1.精选出的五花肉凉水下锅,大火汆煮5分钟备用。 2.均匀刷上冰糖熬制的糖浆。 3.放入油锅小火炸制5分钟捞出。 4.用刀切片,碗底放红糖,将肉片摆放好再铺一层红糖。 5/放蒸锅大火蒸20分钟。
1、主料：猪肉500克。 2、辅料：米线100克。 3、调料：酱油10克、姜3克、小葱3克、红糖150克、糖桂花3克、胡椒粉1克、黄酒10克。 4、做法： （1）猪肉洗净，切成6、厘米长、厘米宽的长块，盛入碗中。 （2）籼米粉入锅炒熟备用。
1、 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用 2、 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止 3、 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油 4、 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起 5、 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米 6、 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次 7、 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水 8、 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准 9、 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥 10、 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
1、 猪肉洗净，切成长条，盛入碗中，葱切成葱花，姜切成姜末； 2、 籼米粉入锅炒熟备用； 3、 将碗内的猪肉加入酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖、熟籼米粉一起拌匀腌渍； 4、 将红糖和清水放入另一碗内，溶化成糖水；
