煮酱猪肉的做法?
1、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。 2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
做法如下： 1、将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水 2、将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮一会儿 3、煮熟的肉用冷水冲洗一下 4、再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，炖到肉熟为止 5、把熟肉捞出来，撕成条 6、在煮肉水中取出胡椒和大蒜，放入撕好的肉，鹌鹑蛋，青阳辣椒，加入调味料，煮一会儿即可。
锅内烧水，倒入小葱、小青椒、洋葱、姜蒜、盐熬煮，盆里加八角、山柰、香叶、桂皮、砂仁、良姜、公丁香、白扣、干花椒、干辣椒，15分钟后捞出蔬菜，往锅里加入香料、老抽、生抽、黄豆酱油，转小火熬10分钟，盆内倒入高度白酒，放入肉抹匀，放入盆中，倒入冷却的酱汁，泡4天后晾晒风干15-20天。
山东酱猪肉的做法?
用料 主料带皮猪肉500g黄豆酱两勺干黄酱2勺甜面酱2勺葱姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽，料酒，盐，冰糖若干酱猪肉的做法步骤1. 猪肉洗干净，加入黄豆酱，葱姜蒜，料酒，盐，老抽，拌匀腌渍，放入冰箱冷藏12个小时2. 锅内放油烧热，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黄酱，甜面酱，爆香，加水，如果喜欢甜味，可以放两块冰糖，加入腌渍好的猪肉3. 小火煮1个小时，如果想吃卤蛋，可以放入几个白水蛋一块煮，肉烂即可，捞出，晾凉，切片，装盘，酱香浓郁，猪肉软烂～烹饪技巧1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。 2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。 3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。 4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。
1.五花肉切小块，葱切断，姜切片，蒜拍一下就行了 2. 把五花肉，葱姜蒜花椒大料一起放锅里煮至肉8 9成熟！可以少加点盐！然后关火泡10分钟左右！！ 3. 石桥大酱加入一点葱和蒜末，不喜欢葱蒜的可以不加！然后加水给酱稀释一下。 4. 给肉上均匀的涂上酱料
材料：猪肉5千克 调料：食盐200克、酱油1千克、葱50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克 做法： 1.将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固; 2.锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净； 2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮； 3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫； 4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可； 5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块，便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的。 准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的将猪肉放入高压锅中。 将冰糖和话梅放入锅中，将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒。 放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的，然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量。 全部调味料放入后用手将锅端起来，晃动锅身让调味料和肉混合一下，然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。
酱猪肉干的做法?
材料：五花肉500g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。 做法如下： 1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。 2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。 3、把酱汁用大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。 4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。 5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。 7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。
猪肉碎用适量盐、油、生抽、老抽、蚝油、鱼露、生粉、蜂蜜、白砂糖调味，腌制1个晚上。 ?? 2 用适量蜂蜜和老抽调成老抽蜂蜜水。 ??
将切好的五花肉条，用适量的高度高粱酒均匀的涂抹一层。涂抹高度高粱酒的目的是为了增加香味，也是为了杀菌防腐。 2、将处理好的五花肉条放入盆中，将冷却好的腌制酱料卤水倒入盆中，腌制7天即可。 五、酱肉风干： 将腌制好的酱肉，用绳子从提前预留的孔中穿过，将肉挂在阴凉通风处，风干15-20天左右即可。
瘦肉酱做法?
我们将瘦肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒 姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。 烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。 称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。 锅中倒油，油热放入瘦肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。 炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀
