北方猪肉丸子的做法?
1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉 2.加一勺姜蓉 3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌 4.加一勺盐 5.加一大勺白糖 6.加适量鸡精 7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌 9.加入适量面粉，再搅拌 10.加入玉米淀粉，继续搅拌 11.把肉馅继续搅拌，使之上劲 12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。 14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫 15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
1、购买五花肉，可直接购买商店里面用绞肉机绞好的五花肉，肥肉多一点味道更鲜美。加适量食盐、鸡精等调味料搅至有粘性。 2、萝卜洗净，过热水扎一下，剁碎，葱姜切成碎末，和肉放到一起。 3、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。 4、拌匀后将肉馅捏成小圆球。 5、做好的丸子放一边，准备好开水锅。 6、下锅煮，使其成熟定型。
北方猪肉白萝卜馅饺子比例?
白萝卜猪肉馅饺子比例如下: 材料：面粉500看，猪肉250克，白萝卜600克，香油2汤勺，大葱1根，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，料酒2勺，盐和油适量。 做法： 1、先和面，面粉加温水和成光滑的面团，先简单和成团，饧10分钟左右后再揉，这样揉三次就会把面团揉得很光滑。面粉和水的比例用2:1 就可以。 2、猪肉剁成肉泥，放入剁碎的大葱。 3、加入蚝油，料酒，胡椒粉，食用油和盐。 4、一个方向搅拌均匀。 5、白萝卜擦细丝，用一点盐拌匀腌渍一下。杀出点水。 6、微微把萝卜丝攥一下，在简单剁几刀。 7,、把萝卜丝放入肉馅里先简单拌一下，这时候加入香油2勺拌匀。这个香油一定不要省略，萝卜馅用点香油非常提味，这就是我做萝卜馅饺子的法宝。 8、面饧好做小面剂子，水煮饺子不要太大，擀饼。 9、用自己的方法包饺子，包好就行。剩下的就是煮饺子了。
北方烧鸡正宗做法?
材料 板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量 做法 1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时； 2、板栗去掉薄膜，切半；
制做东北地区烤鸭应用的食物：鲜鸡、白蔻、砂仁、肉桂粉、茯苓、丁香花、白芍、肉豆蔻，调味料有：食用盐、纯蜂蜜、高良姜。作法流程为： 1、将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进开水内烫5 分鐘上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方; 2、随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开一个长口，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物; 3、将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折; 4、随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份;
【第一步骤】香料精确配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香叶5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包。 【第二步骤】原料处理： 走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。 ??【第三步骤】上色配制： 1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。
烧鸡香料配方： 白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。 厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香 高汤熬制： 1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。 2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。 3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。 烧鸡制作流程： 1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。 2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。 3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。 4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。 厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香 5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。 注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。 脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
01 把鸡洗净晾干，不要有水 ?? 02 锅里下油，开大火，油热后，把鸡放进去炸 ?? 03
北方粉蒸肉的正宗做法?
原料（3~5人份） - 五花肉 1800克 大米 400克 江米 400克 - 调料 - 盐 20克 红糖 80克 啤酒 100克 五香粉 10克 大料 6克 甜面酱 60克 生抽 180克 洋葱 1个 桂皮 4个 - 小技巧 - 1、碾碎的米一定要用小火炒制，这样不会糊而且味道也会很香。 2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一层油，铺上冰糖，这样可以使米粉肉颜色看上去更好看，而且可以使其脱模时不会粘住。 - 老北京米粉肉做法 - 1将大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一两个小时泡发后，捞出控干水分将其碾碎，然后把碾碎的米摊在锅中晾干水分。 2水分晾干后将米放入铁锅中，小火翻炒五十分钟，炒出金黄色，在炒的过程中加入肉桂和大料，这样可以是米的味道更加香。 3五花肉洗干净切薄片，放一旁晾干水分。 4将晾干的五花肉放入盆中，加入盐、红糖、酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、桂皮、大料和肉桂等调料，搅拌均匀腌制一晚上。 5把腌制好的五花肉夹出来放到另一个干净的盆中，加入五香粉搅拌均匀，使其完全融合在五花肉中，然后把炒出金黄色的米粉倒入五花肉中，再次搅拌使每块五花肉身上都均匀的沾满米粉。 6取一个蛋糕模具，在底部刷上一层油后铺上一层碎冰糖。 7将裹上米粉的五花肉整齐的放在模具里面，然后米粉和肉要均匀的叠加，这样肉蒸好后扣在碗中不容易散。 8将摆好肉的模具放入蒸锅中，大火蒸制一个小时十五分钟，中途要时不时的查看锅底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好后的米粉肉要趁热倒扣在盘子中，这样一道正宗的老北京米粉肉就制作完成了
白灼猪肉北方做法?
步骤 1 整个五花肉放进锅里煮，放料酒和盐一起炖煮 步骤 2 用筷子戳一戳肉熟了没，熟了的话拿出来用饮用水洗一下直接切成薄薄的一片 步骤 3 生蒜蓉，生抽3勺，蚝油2勺，醋2勺 步骤 4 放一层肉淋一层调料 步骤 5 超级好吃，喜欢吃辣的可以在调料那里加辣椒
