鲜牛奶可以直接喝?
鲜牛奶不要直接喝。 “生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。国家食品药品监督管理总局提示，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在安全隐患，消费者不宜直接饮用
煮酸奶的正确方法?
准备材料：牛奶、酸奶菌种（也可以使用现成的酸奶作为菌种）、糖或其他调味料（可选）。 将牛奶倒入锅中，加热至80°C左右，然后关闭火源，让牛奶冷却至约40°C。这一步是为了杀灭牛奶中的细菌，并为酸奶菌种提供适宜的温度。 将酸奶菌种加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。如果使用现成的酸奶作为菌种，可以将适量的现成酸奶加入牛奶中。 将混合好的牛奶和酸奶菌种倒入容器中，可以使用玻璃罐或塑料容器。盖上盖子。 将容器放入保温箱或保温袋中，保持温度在40°C左右。如果没有保温设备，可以将容器放在温暖的地方，如暖气旁边或用毛巾包裹保温。 让酸奶发酵，通常需要6-8小时。发酵时间可以根据个人口感和喜好来调整，发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得更加凝固和口感更好。 在食用前，可以根据个人口味添加糖或其他调味料，搅拌均匀即可。 注意事项： 使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。 牛奶的温度要适宜，过高或过低都会影响酸奶的发酵效果。 发酵过程中尽量避免震动或移动容器，以免影响发酵效果。 酸奶可以保存在冰箱中3-4天，但最好在48小时内食用完毕，以保持其新鲜度和口感。
1、食材：鲜牛奶或袋装已灭菌的牛奶1000mL、家用酸奶发酵剂1小包、砂糖2勺。 2、如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。 3、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。 4、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在40摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂。 5、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。 6、进行搅拌5-10分钟。
食材明细 鲜牛奶、细砂糖、淡奶油、酸奶菌粉。 ?? 1、冷藏鲜牛奶倒入奶锅中，中火煮至温热，关火。 ?? 2、加入细砂糖，用勺子搅拌一下，静置一会略凉至手温30度左右。
煮酸奶是一种比较简单的制作方法，以下是一种煮酸奶的正确方法： 所需食材： - 鲜牛奶 1L - 酸奶 50ml 步骤： 1. 将1L的鲜牛奶倒入锅中，用小火加热至40-45℃，用手摸时温热即可。 2. 将50ml的酸奶倒入另一个容器中，搅拌均匀。可以选择用自己喜欢的酸奶品牌，但一定要选择未加糖的原味酸奶。
散装牛奶保质期多久?
2-3天。 散装牛奶放置在冰箱保鲜层，可以保质2到3天，但是超过了三天时间就不要再喝了，如果是放置在常温的情况下，几个小时就会发生变质，所以说一定要避免鲜奶长时间放置在常温或者高温暴晒情况下，喝不完的鲜奶，最好放置到2摄氏度至6摄氏度的冰箱保鲜层中。
散装的牛奶就是直接从牛奶挤出来的，这种牛奶，如果在冬天放到外面，可以放几天，因为冬天天冷，零下几度，室外比较冷，所以放的吋间长点，如果夏天，天气较热，一般在三十度左右，这么热的天，如果把刚挤出来的牛奶放在外面，这个散装奶3个小时就会变质。
塑料袋包装的牛奶一般性保质期多为在一个月，象这种包装经济比较实惠，材料比较薄，很容易会有坏包的。 象百利包装的牛奶从一月个到6个月不等，百利的里层是热封层的，添加了黑色母料是起到了阻挡光线作用，当中层还有外层印刷层添加白母料是起到了遮挡黑色和阻挡了光线作用。
散牛奶在冷藏的情况下，只能保持1-2天。但是袋装牛奶一般保质期是几个月。 散装牛奶容易滋生细菌，但是袋装牛奶是经过杀菌处理过的，比较卫生、安全。袋装牛奶要经过巴氏消毒，目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物。而散牛奶是未加工的原乳，含有大量病原菌
专家表示，生鲜奶放两小时就变质! 散装生牛乳保质期不超过俩小时 煮奶杀菌不彻底 1）纯牛奶超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种，消毒方式不同，保存条件不同，造成保质期长短不同 2）超高温消毒奶的保质期一般在6—9个月 3）巴氏消毒奶的保质期一般7—15天，最长不超过16天，且要求在2—6度下保存 4）生鲜牛奶即新挤出的牛奶，未经杀菌处理的，一般在4度以下可保存24—36小时，最好是放在冰箱保鲜层内
如采用巴氏杀菌法的纯牛奶，其杀菌温度为60—85℃，只是杀灭了牛奶中的大部分微生物，因此保存时间较短，一般只有几天或十几天，最多不超过一个月的保存时间；而采用超高温灭菌技术处理的纯牛奶，杀菌温度至少132℃，能杀灭牛奶中的所有微生物，因此保存时间较长，可长达3个月、6个月，甚至一年。 2.纯牛奶保质期45天的好还是6个月的好 1、从营养角度看：保质期45天的好 牛奶的保质期长短和其灭菌方法有关，而灭菌的方法直接关乎牛奶中营养成分的多少，一般来说保质期越短的牛奶，其灭菌后牛奶营养成分损失较少，从饮用的营养角度来看，优于保质期长的牛奶。
散装牛奶保质期冬天温度在（-6-0-6）的时候能保质12个小时，夏天室内温度20度左右的情况，散装牛奶保质期大约在4个小时以内。 原因，散装牛奶没有经过高温处理，有的只是简单的除菌，生产出来牛奶也没有密闭封装，在常温下很容易与空气接触，不利于存放。 所以，散装牛奶保质期很短。
国内外的牛奶保质期差异不小，国产牛奶的保质期短则3天、30天，最长有4个月、6个月，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达一年。
熬鲜奶用加水吗?
真正的鲜奶其实并不算很浓的, 所以煮的时候不需要加水。 补充： 牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
熬鲜奶要加水。因为牛奶在加热时要发生一系列的变化，适当的加点水可以减少牛奶中的乳糖焦化，咱们在市场买回来的散装鲜奶已经是加过水的，所以再熬就不需要加水了。 而且热奶以初沸为度，不宜久煮。如果再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏。
怎样鉴别散装牛奶的好坏?
辨别牛奶质量好坏的方法： 挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶。 如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛奶原料不新鲜。 滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。 看奶皮法：如果喜欢煮牛奶的话，可以将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶。
