为什么隔夜的纯牛奶会变酸?
因为空气中的杂菌对牛奶的破坏作用（称为“酸败”）而腐败变质了，与乳酸菌的作用不是一码事；后者是制作酸奶的过程，是一种良性的生物化学变化。牛奶的营养含量太丰富，一旦有细菌，很容易就做了细菌繁殖的培养基，使细菌繁殖很快，细菌在牛奶中不停的滋生,同时细菌会产生大量的排泄物----酸,所以放置久的牛奶就会变酸
牛奶酸了还能怎样利用?
1、擦拭皮鞋：先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。 2、擦拭地板：把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。 在擦木地板时，先把过期的牛奶倒入脸盆中，然后加两倍的水稀释，再把抹布蘸湿后拧干，就可以擦地板了。如果过期的牛奶数量比较多，可以一周用牛奶擦一次。 3、除去衣服上的墨迹：先用清水把衣服清洗一下，再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗，可除去衣服上的墨迹。
哪种牛奶多酸?
牛奶变酸变质的原因是什么?
1.没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）2.不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质 3.夏天的高温使牛奶变质 4.空气太潮湿或者太干燥 （一）与是否密封有关取两杯等量的加工牛奶，一杯密封，一杯露置在空气中，放在同一地方进行观察。（二）与是否是新鲜牛奶有关取等量的两杯牛奶，一杯加工牛奶，一杯新鲜牛奶，放在同一地方进行观察。（三）与是否高温有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在暖箱中，一杯放在房间里（室温），进行观察。（四）与是否潮湿有关取两杯等量的加工牛奶，一杯放在潮湿的箱子里，一杯放在干燥的箱子里，进行观察。实验结果：（一）非密封牛奶首先变质（二）新鲜牛奶首先变质（三）温度高首先变质（四）潮湿首先变质
牛奶为什么会变酸?
牛奶变酸是因为牛奶中的乳糖在细菌作用下发生了发酵，产生了酸味物质（主要是乳酸）。乳糖是牛奶中最主要的碳水化合物，一般情况下，人体内分泌着足够的乳糖酶来分解它。但是，当牛奶保存时间过长，牛奶中的乳糖会被细菌分解，生成乳酸，从而导致牛奶变酸。 常见的导致牛奶变酸的细菌有乳酸杆菌和酵母菌等。这些细菌一般从空气和环境中进入，如果牛奶没有得到适当的处理或存储条件，这些细菌就会繁殖并产生酸味物质，导致牛奶变酸。 此外，温度也是导致牛奶变酸的重要因素。高温能加速细菌生长，而低温可以延缓细菌的繁殖，保持牛奶新鲜。因此，在存储牛奶时，应尽量将其放在低温下（通常是0-4°C），并且在使用前检查牛奶的保质期和外观，以避免因为过期或品质受损而导致牛奶变酸。
牛奶会变酸是因为牛奶中含有乳酸菌，在适宜的环境下（温度、湿度等），这些菌会繁殖并发酵，产生乳酸，导致牛奶酸变。 这是一种自然的过程，也是牛奶变质的表现之一。 此外，牛奶的保存方式也会影响其酸化程度。 如果牛奶保存不当，暴露在空气中和高温环境下，会促使乳酸菌繁殖更快，从而加速酸化过程。 酸奶也是通过牛奶发酵得到的，相比牛奶，酸奶中的乳酸含量更高，味道也更浓郁。 此外，酸奶中还含有丰富的乳酸菌，对于人体有益处，可以促进肠道菌群平衡，并提高免疫力。 因此，在适当的情况下适量地食用酸奶非常有益。
牛奶中含有大量乳糖，如果没有冷藏或者密封好那么乳酸糖会被细菌入侵发生化学反应变质产生酸味。这是一种正常的现象，我们买了牛奶回来如果没有喝完一定要放入冰箱冷藏，如果放置时间过长那么尽量不要喝了，可能会吃坏肚子。
化学变化。 牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。 乳酸并没有毒，所以牛奶如果光是变酸的话，仍然可以饮用，有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用。 乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，并能刺激胃液的分泌，帮助消化。但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好，因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在，若饮用了有害的细菌就不好了。 若自己想做优酪之类的乳酸食品，可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作，不必要等到牛奶自行发酸，那是十分耗时，且又不一定卫生的方法
牛奶中含有乳糖，当牛奶受到微生物的污染时，乳糖会被微生物发酵成乳酸，导致牛奶变酸。这种发酵过程也称为嗜酸性发酵，主要由乳酸杆菌等嗜酸性菌类所引起。因此，牛奶如果存放不当或受到污染，就容易变酸。
奶变酸是因为里面有了细菌，一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致奶变酸，这样的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物...
牛奶变酸是因为奶中含有丰富的蛋白质以及脂肪，本身有一定数量的微生物，如果温度合适就会发生腐败变质，奶中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生酸味。 过度发酵也会使牛奶变酸，变质。
牛奶会变酸是因为受到乳酸菌的作用。 原本，牛奶中有一种称为乳糖的糖分，而乳酸菌能够将它分解成乳酸，并释放出酸性物质，从而使牛奶酸化变质。 此外，牛奶如果保存不当，如温度过高或容器不洁净，也容易促进乳酸菌的繁殖和牛奶的变质。 乳酸菌并非全是坏菌，有些乳酸菌还有益健康。 例如，乳酸菌可以帮助人体消化，增加肠道内益生菌的数量，降低胆固醇、血脂，提高免疫力等。 一些乳制品如酸奶、酪梨和酸菜等食物中含有丰富的乳酸菌，适量摄入也有益身体健康。
