农村大块猪肉腌制最佳方法?
用料 五花肉 500克盐 180-200克（半包）花椒 1把白酒或料酒 适量 腌肉的做法步骤 步骤 1 肉买回来不用洗、如果实在脏就把脏的部位切掉、水分会让肉发霉、变质、所以最好买的时候买干净些的、买五花肉、用刀子划几个口子、倒上白酒、把肉抹匀、并做个SPA（按摩）放至30分钟以上 步骤 2 锅烧热、不用倒油！大火烧热后转小火、放入一把花椒、轻轻煸炒出香味 步骤 3 再加半包盐、一直小火、炒至微微发黄即可（大概2-3分钟）当然有些地方也会加入桂皮香叶等香料、如果做腌笃鲜就不要加了吧 步骤 4 炒好的椒盐晾凉后均匀抹到五花肉上、按揉均匀 步骤 5 在猪肉上钻个孔、挂上麻绳（家里没麻绳、我随便找了根绳子）、挂到靠北的窗前、通风、晾晒3-4周即可（20天就可以吃）
1. 将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入酱油、味精、冰糖（打碎）、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟； 2. 葱用温开水烫软； 3. 将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧，排入锅中，倒入腌汁、猪骨汤（500克），用微火煨至熟烂时，起锅装在汤盘中即成。
农村猪肉干烂肉的做法?
主食材 、 瘦肉 1000g 、 腌制配料 、 大蒜 2瓣 、 生抽 3g 、 老抽 半汤匙 、 耗油 1汤匙 、 鱼露 1汤匙 、 麦芽糖 1汤匙 、 油 1汤匙 、 成品配料 、 辣椒粉 适量 、 盐 适量 、 花椒粉 适量 烹饪步骤 步骤1 准备两斤猪瘦肉，顺着纹路切成长条 步骤2 大蒜切片，加入所有腌制配料，抓匀腌制2小时。 步骤3 腌制完成后，挑去蒜片，用竹签或者牙签穿起挂在烤架上，放在通风的地方打开电风扇小风吹干。 步骤4 烤箱上下火130℃烤40分钟，慢慢逼出肉里的水分。 最后烤好的肉干放至凉透就可以密封保存，可以依照自己的口味加入辣椒粉、花椒粉和盐。
农村猪肉干烂肉的做法，买回适量的猪肉，洗净切块，用搅拌机打碎成肉末，可以放入油里炸干，提前腌制好。 还可以用葱姜蒜酱油盐，腌制几小时，入味以后阴干，阴干几天干透了，可以放入冰箱冷冻，还可以把农村猪肉干烂肉，直接阴干吃的时候用各种条料。
大埔猪肉碎做法?
做法如下：首先挑选新鲜的五花肉，然后洗干净后切成肉丁状。再用玉米淀粉和海盐一起抓拌均匀。最后放入蒸锅蒸15分钟即可。
1. 猪瘦肉。 2. 洗净后，放入冷水锅、加料酒、姜片煮15分钟； 3. 捞出放凉； 4. 切顺丝。 5. 放入面包机； 6. 启动果酱挡； 7. 凉后倒入料理机，点动3-4次；
大埔猪肉碎的做法 第一步：要挑上好的三层肉，然后把皮和肥肉分开，把三层肉切成一小块一小块的 第二步：把切好的小块肉放进绞肉机里，绞碎。 第三步：弄一些葱头，把它剁碎，最好加一些蒜头，比较香 第四步：起锅以后，把事先准备好的猪油放到锅里炸 第五步：猪油炸好以后（一定要用猪油，比较香），把葱头和蒜蓉放进去。 等蒜蓉被炸成金黄色以后，就放一些鱼露（要潮州汕头那边生产的才够香哦），接着就把绞绊好的肉碎放进锅里煮。 等肉煮的差不多熟的时候，放一些酱油，还有加一些配料(香料) 最后等它煮开，香喷喷的腌面肉碎就做好啦。 首先：腌面的水一定要开，要清澈，而且越多越好，这样腌出来的面就不会粘在一起。 其次，面不能煮的太久，刚浮起来就把它捞起来，放在碗里盛好。然后加一些猪油、鱼露和做好的肉碎，以及葱花和胡椒粉。
1将猪肉切细碎。也可再剁得更细一些。 2将青辣椒切小段。 3将小葱切段。 4热锅，倒入少量花生油，放肉末翻炒一下后，再放酱油翻炒。 5放青辣椒和少许豆酱。 6翻炒均匀，撒上小葱段儿。 7出锅装盘。
片肉的正宗的做法?
用料：蚝油一勺、盐适量、生抽一勺、葱花适量、姜条适量、花椒适量、甜面酱100克、酱豆腐汁两勺、酱豆腐半块、老抽半勺、五花肉一块、五香粉适量 蒸片肉的家常做法步骤： 步骤 1、提前煮好的肉块，最好是五花三层的肋板肉。煮肉的时候放葱、姜、花椒、料酒。煮到用筷子可以轻松扎透为止 步骤 2、把肉切成薄片，五花三层的肉不好切容易碎，需要锋利一点的刀呦 步骤 3、把面酱，豆腐乳汁，豆腐乳块，耗油，生抽，老抽，盐，五香粉，放在一个盘子里搅拌均匀 步骤 4、把每一片肉都均匀的沾上酱汁，确保入味均匀。摆放在容器里（最好是大碗）， 步骤 5、最后放上葱段，姜丝和花椒！准备上锅蒸，蒸的时间没有具体要求，时间越长越好吃，会把油给蒸出来，不会腻 步骤 6、出锅喽！因为是提前做出来的，我蒸的时候有点短，等头吃在蒸一会就好了。不管是就米饭还是卷春饼都是很好吃的呦
猪肉扒做法?
主料： 里脊肉500克 辅料： 橙子1个、姜未 调料： 盐、酱油、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉、蜂蜜1小匙、酱油、生粉 烹饪方法： 1、将买回来的里脊肉洗净,切成约1厘米厚的猪扒块;每块猪扒用刀背将两面都拍打至肉变松(拍打好的猪扒,比原来的变大了一倍);将姜切成未,加到猪扒里,倒入少许酱油、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉,腌制15分钟； 2、一面煎熟后翻过另一面煎,把煎好的猪扒装盘； 3、在腌制猪扒的空档,来准备香橙芡汁,将橙子剥皮,橙皮刮掉白色部分,切丝,放在开水中泡10分钟； 4、一半的橙肉放料理机内搅打成橙桨,一半的橙肉切成丁； 5、在平底锅里倒少许油,倒入橙皮丝,再将橙肉和橙泥一起倒下去,翻炒片刻； 6、用1小匙生粉兑少里的清水,倒入锅内勾出芡汁,芡汁用小火收汁,喜欢吃干一点芡汁的就多煮一会,我就喜欢多点汤汁,所以没收那么干； 7、将芡汁倒在煎好的猪扒上,果香浓郁的香橙猪扒就做好了
步骤一 1、将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用 步骤二 2、坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
小酥肉怎么切?
原料 more 五花肉 (500g) 姜 (10g) 葱 (10g) 花椒 (10g) 酥肉粉 150g 1/切割五花肉 准备一块肥瘦相间的五花肉，切成筷子或小拇指大小。 2/腌制五花肉 放入料酒葱、姜、炒过并碾碎的花椒腌制十分钟左右。 3/裹上面浆 买的酥肉粉和料汁加入食用油搅拌均匀，把腌制好的肉裹上调好的浆。 4/炸制小酥肉 锅热倒油，油有一点点温度分开下入五花肉，中小火炸三到五分钟捞出，等油温升高再复炸三十秒即可出锅食用。 5.美味又好吃的切小酥肉完成开吃了。
1、里脊肉先切成小于一厘米厚的片，在把片切成小于一厘米的条。 2、盆里放适量水，少量面粉少量淀粉加一些生抽，加一点点白胡椒粉，一点点十三香，适量盐， 最后打入一个鸡蛋。搅拌成稀面糊，里脊肉上能挂上面糊就行，里脊肉倒入面糊里 ，冰箱冷藏半小时。 3、开榨，中小火，多炸会 15分钟吧 炸酥脆变色，捞出。 4、最后根据个人口味，撒孜然粉 或者 花椒粉 或者辣椒粉 或者烧烤料 都好吃。
猪肉横切的正确切法?
老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉切法如下：第一种：竖切肉丝。猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片 猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙。
竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。扩展资料肉的正确切法：1，牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。2，鸡肉鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
