煮猪肉切记三不放?
第一样：花椒不能放 有句老话叫“猪不椒，羊不料，牛不韭，鱼不蒜”，这句话是老一辈总结流传下来的烹饪肉食的经验，也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，做牛肉和鱼肉则分别不能放韭菜和大蒜。 花椒的香味太过浓郁，虽能帮助增香去腥，但同时也会影响甚至压制住猪肉原本的香味，而且还会使猪肉的肉质变紧，吃起来比较柴。所以在炖煮猪肉和排骨时，是一定不能放花椒的。 第二样：山楂不能放 炖牛肉时加上一两片山楂，可以让牛肉炖的更软烂入味、解腻增香，吃起来也容易被消化。但适合炖牛肉时放的山楂，并不适合用来炖煮猪肉，山楂的酸味很强，猪肉也同属酸性，本身的味道也没有牛肉的味道大，山楂的酸味就会反过来遮住猪肉的香味，降低猪肉的肉香味，从而影响口感。而且，猪肉很容易炖熟，也比牛肉好消化，根本没必要再多此一举放山楂。 第三样：料酒不能放 料酒是烹饪肉类菜肴的去腥“神器”，但料酒的使用也是有讲究的。在五花肉、排骨正式炖煮前可以使用料酒，也就是在浸泡或是焯水这两个环节，加入少许料酒即可，料酒就能很大程度的帮助去除腥味。 如果在正式炖煮时还加料酒，那么经过长时间的盖锅盖炖煮，料酒会渗入到肉中，遮盖住肉香味，甚至还会有一股说不出的怪味，影响最终的味道。
三不放”分别是花椒，料酒和酸性调料（山楂，醋，柠檬汁等）：花椒都味道比较厚重都香料，加入花椒会毁掉肉品自然的肉香味，变得调料味很重； 料酒的作用是去腥，前期通过浸泡和焯烫已经将肉品中的腥味去除得差不多了，在炖煮时额外加入料酒，会产生一股违和的酒味，味道吃起来很奇怪；很多人在炖肉的时候喜欢加酸性调料，可以帮助肉品更快炖煮软烂，但这种方法不适用于白炖，本身就没有什么调料的白炖加上山楂或柠檬汁，肉质瞬间就变酸了，影响口感。
猪肉为啥叫大肉?
猪肉之所以叫大肉，是因为猪肉的脂肪含量，还有碳水化合物，还有蛋白质的含量都是非常高的，对于减肥人士来说不建议吃大肉，一般也不建议吃猪肉，如果吃猪肉的话，建议吃瘦肉，所以说猪肉它是大肉像鸡肉啊，鸡肉，牛肉之类的，他们的脂肪含量比较少，吃完以后包括这个升糖指数呀，脂肪含量呀都是比较少了，所以说猪肉它算是大肉的一种。
有两种说法。 1、有些民族地区不允许吃猪肉，甚至连“猪”这个字也不许说，为尊重少数民族的习俗，所以将猪肉改叫大肉。 2、因朱元璋姓朱，所以人民群众都不敢提猪字，所以人民群众以大肉为代名词代替猪肉。
做肉之前要不要腌制一下?
可以提前腌一下。腌制是为了提前入味、方便入味，但并不是都，你也可以不腌，比如做红烧肉我就从来不腌，再比如炒肉丝，有些人为了是肉丝口感变嫩会用鸡蛋清加淀粉先腌一下，但有些人喜欢吃哪种口感老的但很香的就不需要腌，说到底个人对食材口味的要求也是其中一个因素
1 腌制前处理肉类可以提高它的口感和保湿度，所以建议腌制一下。 2 腌制可以让肉类更加嫩滑，有助于肉类吸收调味料，也可以在烤制、煮制或炒制等过程中保持鲜美和营养，所以建议腌制。 3 当然，也要因肉的种类和腌制时间等因素做适当的调整。 同时腌制的食品要注意质量安全，避免引起任何食品安全问题。
腌制肉可以帮助肉更加入味、口感更加嫩滑，但是否要腌制肉取决于你要做的具体菜品，不是所有的菜品都需要腌制肉。例如，烤肉或烤串通常需要腌制肉，而炒菜或煲汤等则不一定需要。腌制的时间和方法也因菜品不同而不同。通常可以根据菜谱或个人口味做适当调整。
过年送猪肉有什么讲究?
、一定买带皮猪肉。 很多年轻朋友或者女婿，都知道过年是送节礼，需要买猪肉，但是你们不知道的是，买节礼送的猪肉，一定要买带皮的猪肉，因为带皮的猪肉代表着脸面。如果是不带皮的猪肉，那么长辈就会认为你在说他不要脸，而且猪肉上一定要让商贩从中间划上一刀，这样好让长辈给你回礼，显得你更有规矩，这一点非常重要，我们一定要记好，记得买带皮猪肉。
过年备年货，年货的准备也就开始了，，所要准备的就是过年的肉食了，将“烧年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。即使是到了今天，家家户户的日子都越过越红火，过年送猪肉，预示生活美好，送福送财的寓意。
