猪肉切开泛绿什么原因?
猪肉颜色变绿，主要有两方面原因： 1、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。 2、猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
1、猪肉发绿大多是因为温度过高； 2、猪肉里面的温度散发不出去，这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解，释放出硫化合物，这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时，就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色，这样的猪肉是不建议食用的。
猪肉发绿怎么回事?
猪肉发绿大多是因为温度过高，猪肉里面的温度散发不出去，将猪肉买回来之后会发现猪肉发绿了，这样的猪肉是不建议继续吃的，猪肉发绿是因为猪肉温度发散不佳，肌肉组织里面的酶活性增强，就会导致蛋白质分解，释放出硫化合物。 当硫化合物和还原型的肌红蛋白或者是血红蛋白发生发应时，就会让形成的含硫血红蛋白呈现绿色。猪肉发绿之后，通常还伴随着一种酸臭味，这就说明它已经滋生了细菌开始腐败了，是不能再食用的。 买回来的猪肉要是不能及时食用完毕的话，要用保鲜袋密封好，再放到冰箱冷冻保存，如果下一餐继续吃，可以将猪肉放到冷盐水中浸泡30分钟，再放到干净的容器里面保存，也能在短时间内不变味。
猪肉发绿是怎么回事?
猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿，也可能猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射呈现出绿色，另外喂养猪时，饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光。
猪肉发绿主要是因为受到了污染。正常的新鲜猪肉颜色应该是鲜红色的，如果猪肉存放的时间过久，受到了细菌的感染，猪肉的表面就容易发生改变颜色的现象。
猪肉泛绿光怎么回事?
猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖，这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质，导致猪肉发绿，也可能猪肉煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，在经过光线的照射呈现出绿色，另外喂养猪时，饲料铜离子超标也会导致猪肉发绿光。
猪肉边上变绿色什么原因?
看是否能去，正常情况下，很少进入城市屠宰场的，确定是否是经销商不小心染上。如果把光遮掉，还会有其他颜色，且大多是就地销售，时间越长，用东西擦一下，油脂反光度较强，因为现在宰杀的猪都是5个月以内的，就要认真对待了，农村土法养的越来越少，恢复油亮这种现象一般是6个月以上的猪才易出现，因为现在养猪都用新法，阳光下水份很快蒸发并浸出一层油脂，猪肉是不会变质到有绿色还在销的，那么就是农土法养的或是时间超长的，此时可能不光是绿色，相对水份越少。 遇上这种情况要酌情对待，当然必须弄明是什么原因所至才能购买。反之，超时间养殖户无利，这是优质猪肉，根据光的不同角度照射，猪只长到100~110公斤后转入皮下脂肪积存，如果绿色还在
猪肉发绿的情况很有可能是因为一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。 这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。 这种细菌在空气中是普遍存在的。
