运城卤肉做法?
配方：八角5克 桂皮5克 高良姜2克 甘草2克 花椒1克 草果2颗（不太喜欢这个味的可以放1颗或者不放）砂仁2个（不是川卤配方常用的那个香砂，千万不要买错了） 公丁香2颗，装进卤料包用冷水泡20分钟。 第一次烧卤水要吊一下汤，半只新鲜鸡，半斤新鲜鹅掌，加入足够清水，少量白酒，放入香料包，用高压锅，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火熬2小时，捞出所有料头后，过滤一下卤水，再次把汤汁烧开后转小火，放入适量酱油，冰糖，盐，再用小火煮10分钟即可
最简单的卤猪肉的做法?
食材 猪肉适量 葱姜 八角花椒 桂皮 香叶 老抽 白糖 盐 味精 鸡精 料酒 1将猪肉已经焯水备用。 2把 八角 桂皮香叶 葱姜料酒 适量老抽放入焯好水猪肉上涂抹均匀进行腌制30分钟 3熬一个糖色到碗中备用。 4将腌肉的底料调出 放油锅里面爆香，放入猪肉加糖色，放料酒去腥老抽再次调色，加水没过猪肉，大火烧开转小火炖煮90分钟即可出锅。
主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油 做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起 .2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.
用料 猪腱子肉和前腿肉 500克 姜 3片 大葱 三分之一根 冰糖 适量 生抽 3汤勺 老抽 3汤勺 水 适量 香菇 8朵 料酒 1勺 水煮蛋 8个 鸡精 适量 做法步骤 步骤 1 猪肉洗净入锅，加水沒过猪肉，放入两片生姜，一勺料酒，开火，水开后转小火煮五分钟，捞出后冷水冲洗干净放入锅中 步骤 2 干香菇洗净泡水，泡软泡出颜色后，香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，放入水煮蛋，加水沒过猪肉，放入大葱和生姜，加入生抽、老抽、冰糖和鸡精，大火煮开，转小火一个半小时 步骤 3 原汁原味的卤肉出锅了，太香了
用料 猪肉1000克，葱一根，姜适量，炖料适量，老抽四大勺，冰糖少许，洋葱半头，蒜四瓣，花椒少许，大料少许 做法 1.猪肉洗净 放入葱姜，炖料用纱布包好 里面有香叶 白果 大料 山楂 小茴香等等，放入和肉一平的凉水，大火煮开 撇去血沫 再继续小火炖煮半个小时 2.取出晾凉 冰箱冷藏一晚 3.洋葱切块 姜切片 蒜轻轻的拍一下 花椒大料用纱布包好 再准备好老抽 冰糖，和凉水一同下锅 一同小火炖煮半个小时 然后翻面放盐 继续十分钟
风干猪肉最正宗做法熟食?
豆鼓蒸风干肉 材料：大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉 调料：味精、酱油 把风干猪肉洗干净，切成薄片，干辣椒切碎。把风干猪肉拌上干辣椒，盛入碗中，均匀的撒上豆鼓，放点味精、酱油。放上大蒜，然后放进锅里蒸二十分钟，就可以了。 炒风干猪肉 风干猪肉一般肉质都比较硬，可以先用热水煮一下，然后切成片，再来炒菜。风干猪肉和腊肉一样，可以炒辣椒，炒萝卜皮，炒蒜苗等。
风干猪肉350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量 做法 1、风干猪肉切成小段。芦荟切小丁，焯水。 2、风干猪肉加入秘制香料，上笼蒸45分钟入味。
肉膏的做法?
主料：猪肉100g、淀粉1小勺、香油1/2小勺、料酒1大勺、红曲粉1/4小勺 辅料：葱花适量、盐适量、水少许 做法： 1、用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许 2、猪肉洗净切小丁 3、放入料理机杯中 4、搅打成细腻肉末 5、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀 6、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收 7、加入香油，葱花，搅拌均匀 8、放回料理机杯中 9、搅打均匀 10、倒入模具中，压实，抹平表面 11、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟 12、扣出
卤肉的家常做法王刚?
食材: 猪肉500克、干辣椒4克、白糖1勺、葱花2根、盐适量姜、2大块、酱油65毫升 1 准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。 2 猪肉洗净，加入姜丝、酱油腌制1个小时以上。
卤肉的做法步骤 步骤 1 space 焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。 步骤 2 space 水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。 肉类分开放，先放大块的再放小块的！ 步骤 3 space 焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。 步骤 4 space 炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。 步骤 5 space 然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。 步骤 6 space 加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！ 步骤 7 space 煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。 冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。 步骤 8 space 调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。 步骤 9 space 这次是以前做的的老卤汤照片！ 步骤 10 space 再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！ 步骤 11 space 熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。
材料: 五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精， 卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。 做法步骤:
用料 五花肉 2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶 卤肉的做法步骤
步骤1 先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。 步骤2 把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净 2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟 3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜 4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长
酱肉和卤肉区别?
1/6 很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的，只是南北不同的称号而已。其实并不是这样，卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多，但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点： 2/6 辅料不同。酱肉之所以称为酱肉，无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同，有的地方喜欢用甜面酱，有的地方习惯黄酱，还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主，主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等，有的秘制调料包可达30几种香料。 3/6 主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主，猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等，牛肉有酱牛肉、酱牛肚等，羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主，比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。 4/6 制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。 5/6 口感不同。酱肉既然是酱制，酱味十足，酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的，是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。 6/6 北方更多喜欢制作酱肉，南方更多制作卤肉，形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点，各有各的地域特色，形成了各自的饮食文化。
腌猪肉最正宗的做法?
主料：带皮五花肉10斤。 配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。 做法 1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。 2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。 3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。 4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。 5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。 6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。 7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的
1、主料：梅花肉适量。 2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。 3、首先将适量猪梅肉洗干净。 4、然后切大块放盆子里。 5、再然后加适量特级生抽。
卤猪肉正宗做法王刚?
原料：五花肉1000克，精卤水适量。 做法： 精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。 2. 盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。 3. 取出卤熟的五花肉，沥干水份。
原料：猪肉750克、葱适量、花椒、八角、香叶、姜、蒜、麻辣卤料包、盐、老抽、酱油、冰糖。 第1步、超市买了一包现成的卤料包，我用的是香辣味的。 ??第2步、提前一晚上把这个猪肉加生抽，老抽。花椒葱姜蒜腌制一晚上入味。 ??第3步、锅里放入卤汁，葱姜蒜，八角，香叶，花椒。 ??第4步、开大火把它煮开，煮出里面的香味。 ??第5步、放入腌好的猪肉。 ??第6步、大火转小火煮一个小时。用筷子轻轻戳一下，能戳动就好。 ??第7步、关火，我们把它有时间的话自然泡一会儿。 ??第8步、起锅放凉切盘备用。 小贴士： 提前腌制一晚上入味更好吃。
主料：五花肉500克 辅料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。 3.加入老抽，生抽，料酒，玫瑰腐乳汁。
香料 ：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。 汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。 调料 ：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。
原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。 做法步骤： 第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。 第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。 第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。 第4步、再放入生抽。
卤猪肉怎么做最正宗，卤猪肉怎么做最好吃?
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。 2、生姜切片，大葱切段。 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。 4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。 5、再次烧开后分次放入肉块。 6、慢火煮熟。 7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
卤猪肉 材料 猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支 做法 1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水； 2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间； 3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
1.选择带皮猪肉 2.将带皮五花切一厘米见方的肉块 3.将所有材料准备齐全 4.酱油类 5.将肉放入高压锅里加水（沫过肉既可）
卤猪肉是民间最大众化的美食。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口。卤猪肉的做法如下： 材料：猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克 1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。 2、生姜切片，大葱切段。 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋 4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
展开全部 准备材料：猪肉，食盐，生姜，花椒，生抽，肉蔻，冰糖，八角，料酒，老抽。 一、第一步用菜刀将带皮的猪肉切成一厘米见方的肉块，如下图所示。 二、然后将肉放入高压锅里，加入适量的清水（沫过肉既可），如下图所示。 三、将之前准备好的所有材料都加入锅中，如下图所示。 四、盖上盖子，开大火炖，炖好后把盖子去掉进行冷却。 五、待冷却完成，然后盛入盘中，这样美味的卤猪肉就做好了。
