黑的和白的羊肚菌有何区别?
新鲜羊肚菌和干品羊肚菌，其颜色有深浅之分，黑色的羊肚菌，白色的羊肚菌其实没有实质上的区别。 因为羊肚菌的深浅颜色并不能代表说明羊肚菌的好坏品质之分，决定羊肚菌好坏品质的标准是：够不够新鲜、是不是野生、完不完整、香味浓不浓。只有足够新鲜、个头匀称、纯野生、完整没有碎渣、闻起来非常的香，这样的羊肚菌才是上品。 因为羊肚菌生长所受到的阳光、土壤等因素的影响，导致羊肚菌会有黑色、白色、灰色、淡黄色、褐色等颜色，其顶也会有圆顶、尖顶之分，但是实质上区别不大，只要符合之前说的好羊肚菌的标准就是上品羊肚菌。 只有足够新鲜、个头匀称、纯野生、完整没有碎渣、闻起来非常的香，这样的羊肚菌才是上品。
羊肚菌怎样区分好坏羊肚菌怎样挑选和泡发?
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
羊肚菌变红可以吃吗?
不能吃。 新鲜的羊肚菌黑褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干干羊肚菌的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。
为啥羊肚菌煲汤是黑色的?
区别不大。 羊肚菌种类有十来种，黑色居多，白色是有点黄带白色的，那个小，黑色居大，两者食用在营养功效、口感等方面并无区别，而且野生羊肚菌颜色上成灰褐色，大小不一，但味道极其鲜美；人工种植的一般发黑，大小均匀，味道一般；但如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的。 而且同一地块出不同颜色羊肚菌也是正常现象，一是羊肚菌出菇后因生长阶段不同颜色有异，二是受环境因素如土壤等的影响，土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。
新鲜的羊肚菌变黑是怎么回事?
新鲜羊肚菌的菌脚都是白色的，如果购买回去的新鲜羊肚菌，长时间的不吃，也没有存放得当，那么羊肚菌的菌脚就会开始变黑，这样的情况下，不要再吃了。 羊肚菌的菌脚变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质。如果只是颜色变黑，而表面没有明显发粘并散发异味，那就不影响食用安全性。 想要预防新鲜羊肚菌的菌脚变黑，最佳的办法就是尽快吃完，不要存放太久，越早吃完羊肚菌，其营养价值和口感、味道、香气都是最佳的，存放的时间越长，其营养价值就会开始慢慢的流失，口感、味道都会改变，香气也会变淡，而且市面上销售的羊肚菌多半是一斤到一公斤，这样的分量，一般1-2天就可以吃完了。
新鲜羊肚菌可以分为野生和人工种植，有黑色、褐色、褐黄、黄色等，颜色深浅不一，但是这样的新鲜羊肚菌并没有坏，这就是他们本来的颜色，根据不同的光照程度，其表现出来的颜色各不同。
羊肚菌菌种哪种最好?
春上寻羊肚菌干 春上寻羊肚菌干精挑细选尖顶头茬，菌盖长，呈现圆锥形，个头饱满，口感肥嫩香醇，香浓爽口。滋补级羊肚菌泡发率高，内壁平滑，营养丰富，颗颗饱满。色泽自然无熏硫，皮薄肉厚。
梯棱羊肚菌菌种最好 梯棱羊肚菌是近年来我国菇民成功驯化的一个重要羊肚菌品种，因该品种的菌盖表面从上至下明显的脊和脊与脊之间的横隔，使其如梯子一般而得名。梯棱羊肚菌趋于退化，肉头很薄，颜色浅，价格比较低，也是为腐生类型，容易在人工条件下栽培获得子实体
要是说羊肚菌菌种最好的话，应该是六妹羊肚菌，因为六妹羊肚菌整体个大肉厚，而且非常容易养殖，整体炖汤或者是炒菜味道都非常鲜，并且蘑菇头的位置是黑色的，基本上没什么泥土，清洗也比较简单，价格适中
羊肚菌怎么选择?
选购方法如下 由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
