水鳝鱼做法?
水鳝鱼的做法有很多种，其中一种比较常见的做法是“干煸鳝鱼”。下面是详细的做法： 准备食材：水鳝鱼500克、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、干辣椒5个、青椒1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。 将水鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒腌制10分钟。 葱切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段倒入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。 加入煸炒好的鳝鱼段，加入生抽、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。 最后加入青椒丝翻炒均匀即可。 水鳝鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合多种烹饪方式。除了干煸鳝鱼，还可以红烧、清蒸、火锅等。在享用美食的同时，也要注意食材的新鲜和卫生哦！
火筵家常干煸鳝鱼?
材料 主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。 做法： 皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
重庆干煸鳝鱼的做法?
其做法如下 一、原料 鳝鱼——500克 菜籽油——60克 豆瓣酱——35克 白酒——15克 酱油、醋、白糖、花椒粉——适量 芹菜（青蒜叶）——60克 葱、姜、蒜——适量。 二、制作方法 1.将鳝鱼杀后去内脏、头尾，去骨（此步骤可以请热心摊主帮忙处理），清洗干净后，斩成一寸左右的鳝段备用。 芹菜或青蒜叶洗净切寸段备用。葱切花、姜蒜切片备用； 2.将锅清洗干净后，大火烧热空锅，倒入菜籽油，烧制冒烟，将鳝鱼片下锅煸炒至八成熟，淋入白酒，放入豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、芹菜段，加入酱油、白糖等继续煸炒一会，沿锅边淋入适量冷水（约15克），继续煸炒，待水气煸干后，淋上醋，撒上花椒粉，快速翻炒即可出锅。 豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，因为豆瓣酱很咸，不需要另外加盐。喜辣的朋友可以放入几颗干红椒，增加辣味，也可以加入青椒段增加色泽和口感。
干煸鳝鱼是怎么做的?
主料：黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。 做法 1.黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。 2.芹黄切成约4厘米长的节。 3.郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。 4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
主料：活鳝鱼500克。 调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15 克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。 制作方法 （1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。 （2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。 （3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
食材：黄鳝2条，蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，糖5克，葱花适量 做法： 1.黄鳝去头洗净。 2.在黄鳝正反面上划几刀。 3.将划好的黄鳝切段。
十大正宗川菜黄鳝做法?
食材用料 鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许 烹饪步骤 步骤1/5
主料：鳝鱼500克 辅料：莴笋100克 调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克 制作： 1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁； 2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。 步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。 步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。 步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油 步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。 步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。
1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。 2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。 3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。 延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。
鳝鱼的做法?
以下是几种鳝鱼的做法： 红焖鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。 干煸鳝鱼：将鳝鱼清洗干净之后，切成5厘米的小段备用。将青椒、小米椒、大蒜、生姜、辣椒面切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将辅料下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙白胡椒粉和少许的清水翻炒均匀即可。 辣椒炒鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，切成5厘米的小段备用。将青红椒切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将青红椒碎下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许的清水翻炒均匀即可。 以上是几种鳝鱼的做法，可以根据自己的口味选择适合自己的做法。
主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。 配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。 操作步骤： 1，黄鳝去骨切段，加入生抽，生粉伴匀；
步骤/方式一 鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分。 步骤/方式二 泡姜切粒，蒜苔切段待用 步骤/方式三 锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。
