黄鳝怎么做才好吃又营养?
1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用； 2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用； 3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟； 4、锅内依次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最后下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。 5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最后依次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可
1/14 准备好所有的食材 ?? 2/14黄 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水 ?? 3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把黄鳝鱼放进去氽烫 ?? 4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净 ?? 5/14 用刀把洗干净的黄鳝鱼切成2厘米的段待用 ?? 6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用 ?? 7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用 ?? 8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香 ?? 9/14 再放入黄鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出） ?? 10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒 ?? 11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段 ?? 12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀 ?? 13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅 ?? 14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了
食材：黄鳝500克，蒜75克，葱10克，姜10克，豆瓣酱40克，料酒10克，盐2克。 步骤： 1、将鳝鱼洗净切段，焯水备用。 2、葱打结，姜切片，蒜拍碎。 3、锅中适量油，放入葱姜蒜爆香。
红烧鳝鱼段】 材料：鳝鱼，生姜，葱，红椒，蒜头 做法： 1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段，这样老板在杀鳝鱼的时候，就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠，方便烧鳝鱼段。
大黄鳝怎样煮才营养?
主料：黄鳝4条 辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽 2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙 做法 1．准备好材； 2．黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净； 3．蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香； 4．倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白； 5．淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉； 6．翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟； 7．最后洒上葱花即可出锅；
材料 大黄鳝2条，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精各适量，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖各少许 做法 1.大黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。豆瓣剁细。 2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
鳝鱼怎么做最好吃?
干煸盘龙鳝最好吃。 1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。 2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。 3.，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。 4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。 5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。 6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。 7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。 8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。
清蒸 因为清蒸是鳝鱼最传统的做法，可以保持鱼肉的原汁原味，营养也更好地得到保留。 同时，这种方法做出的鱼肉味道清爽鲜美，口感也很嫩滑。 如果你想让清蒸鳝鱼更加美味，可以在鱼肉上撒上葱姜蒜末等调料，再用开水冲一下鱼身，这样可以去掉鱼身上的腥味。 还可以在鱼肚里塞上蒸豆腐、蒸蛋等配料，这样味道更加丰富。 当然，清蒸鳝鱼的火候也非常重要，一定要掌握好时间，才能做出美味的鳝鱼。
黄鳝怎么做营养价值最高黄鳝如何吃最好?
黄鳝是一种营养价值较高的水产品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙、磷、铁等微量元素含量较高。为了保留黄鳝的营养价值，以下是一些烹饪建议： 1. 清蒸黄鳝 清蒸是最为健康的烹饪方式之一，可以最大程度地保留黄鳝的原汁原味和营养成分。将黄鳝清洗干净，去掉内脏，切段后放入蒸盘中，加入适量的姜片、葱段和少许料酒，蒸制10-15分钟即可。出锅后可以淋上一些热油和酱油调味。 2. 红烧黄鳝 红烧黄鳝是一种口味较重的做法，但也可以很好地保留黄鳝的营养。先将黄鳝处理干净切段，用开水焯一下去除腥味。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入黄鳝段翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水，小火炖煮至汤汁浓稠，黄鳝熟透即可。 3. 黄鳝粥 黄鳝粥是将黄鳝与大米一起煮成粥，这样既能补充水分又能吸收黄鳝的营养。将处理好的黄鳝切片，与洗净的大米一起放入锅中，加水煮成粥。可以根据个人口味加入姜片、葱花、盐等调味料。 4. 黄鳝汤 黄鳝汤是另一种营养且健康的烹饪方式。将黄鳝清洗干净后切段，与姜片、葱段一起放入锅中，加水煮沸后转小火炖煮，待黄鳝熟透后加入盐、胡椒粉等调味即可。 无论哪种烹饪方式，都应该注意以下几点来确保黄鳝的营养价值： 1.在烹饪前彻底清洗黄鳝，去除泥沙和内脏。 2.烹饪时尽量使用新鲜的调料，减少味精和人工添加剂的使用。 3.避免高温长时间烹饪，以免破坏黄鳝中的营养成分。 4.根据个人口味适量添加盐和调味料，过多的盐分会对健康不利。 总之，黄鳝虽然营养价值高，但也是高嘌呤食物，患有痛风、高尿酸血症的人群应适量食用。
黄鳝是一种营养丰富的食材，以下是一些常见的做法，可以最大程度地保留其营养价值： 1. 清蒸黄鳝：将黄鳝洗净后，加入姜片、葱段、料酒等调料蒸熟即可。清蒸的方式可以最大限度地保留黄鳝的营养成分，口感也较为鲜嫩。 2. 黄鳝炖汤：将黄鳝与其他食材如排骨、山药、枸杞等一起炖汤，可以使营养更容易被吸收。 3. 红烧黄鳝：将黄鳝先用油煎至两面金黄，再加入调料烧制。红烧的方式可以使黄鳝更加入味，但在烹饪过程中要注意控制火候和时间，以免营养流失过多。 4. 炒黄鳝：将黄鳝切成小段，与蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的营养和口感。
