醋可以腌制些什么菜?
胡萝卜绿菜怎么腌制好吃?
1、所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量。 2、把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。 3、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。 4、把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。 5、把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
胡萝卜吃了，留下的萝卜叶子，洗净切碎，放盐(看萝卜叶多少适当加盐)盐制一天，第二天将萝卜叶里盐水去掉，加上麻油调料拌了吃。
怎样腌制莲花菜最简单的方法?
准备莲花菜，红萝卜，青红美人椒，干辣椒，祘，生姜 需要的调料是: 盐，花椒，白糖，白醋，白酒。 全部准备好之后我们就可以开始做泡菜了 第一步:把花椒煮10分钟，煮好的花椒水晾凉。 第二步:把莲花菜洗干净切细丝，放在盆里撒上盐，盐制15分钟，捏出水分 第三步:把红萝卜切丝，青红美人椒斜刀切断，姜切片，祘切片。 第四步:把所有的食材全部放在一个大盆子里面 第五步:开始下调料，放入干辣椒断，少许白酒，白糖适量(喜欢甜的朋友多放点)，盐稍微多点，白醋适量(不喜欢酸的朋友少放点) 全部的调料和菜用手搅拌起来后装坛，最后在坛内倒入晾好的花椒水，密封坛子，5天左右就可以吃了(根据坛子放的地方温度来决定泡菜的时间，温度高时间短，温度低时间长)，各位朋友可以尝尝看什么时候适合自己的口味就好。
用料：莲花白、盐、青花椒粒、白糖、白醋 1、莲花白掰掉外叶子，用水洗净，沥干水分。 2、沥干水后莲花白用刀切成细条状。 3、切好放盆里，加入适量的盐，青花椒粒，加白糖，加白醋。 4、用手搅拌均匀。 5、装入盒子，密封好，腌一个小时，就可以取出来食用了。
蔬菜在腌制过程中会产生什么物质?
长时间腌制的蔬菜中含有致癌物亚硝酸钠(NaNO2)，它是硝酸钠(NaNO3)在一定的条件下反应生成，这个过程中还会产生大量的盐分，味较咸！而新鲜蔬菜则含有人体所需的各种营养成分。 甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分3种。 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜： 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。 所以建议平时还是以新鲜蔬菜为主，吃不完的蔬菜可选择晾干保存，而腌制的蔬菜还是建议少吃。
