新鲜芦笋的正确焯水方法?
芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水。荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅。蔬菜如果在水里面煮久了容易变色。等到水烧开后再焯水只需1-2分钟即可捞出，这样能够保存蔬菜翠绿的颜色，蔬菜口感也比较爽脆。
如下：先将芦笋洗净、去掉木质部分，放入开水中焯水约2分钟，捞出后立刻用冰水或冷水冲洗，以防止过熟和继续烹调。这样能够保持芦笋的鲜绿色和脆嫩口感，使其更加美味可口。
干芦笋正确的焯水方法?
1. 开水焯水法。把500ml清水倒进锅中，然后把锅中的水烧开之后再放入200ml干芦笋段，最后让干芦笋在锅中充分水煮5分钟，即可达到良好的焯水效果。 2. 盐水焯水法。把40ml食盐和500ml清水倒进锅中，然后把锅中的水烧开之后再放入200ml干芦笋段，最后让干芦笋在锅中充分水煮5分钟，即可达到良好的焯水效果。 3. 白醋焯水法。把60ml白醋和500ml清水倒进锅中，然后把锅中的水烧开之后再放入200ml干芦笋段，最后让干芦笋在锅中充分水煮5分钟，即可达到良好的焯水效果。
芦笋怎么焯水才最嫩?
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。 加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。焯水后的芦笋立即泡入冰水中，口感会更爽脆。
先将芦笋去皮洗干净备用，将水煮沸加点油和盐，将准备好的芦笋倒入锅中，翻煮三分钟就行了，焯水的芦笋又脆又嫩。
